Раз в жизни фортуна стучится в дверь каждого человека, но человек в это время нередко сидит в ближайшей пивной и никакого стука не слышит.

— Марк Твен

Красное вино: Грузия

На протяжении многих столетий вино является неотъемлемой частью грузинской культуры. Это не просто удивительный напиток, а скорее элемент культуры, который укрепляет дух нации.

Красное вино: ГрузияНа протяжении многих столетий вино является неотъемлемой частью грузинской культуры. Это не просто удивительный напиток, а скорее элемент культуры, который укрепляет дух нации. Грузинские вина обладают великолепными вкусо-ароматичсскими качествами, выразительным цветом.

Особенность грузинского виноделия заключается в том, что грузинское вино изготавливается по одному из самых распространенных методов – кахетинскому способу. Суть данного метода заключается в том, что грузинское вино для дальнейшей выдержки и хранения помещают в специальные кувшины – квеври, которые имеют конусообразную форму. Затем этот кувшин закапывается в землю, отверстие которого оставляют на уровне поверхности. Вместимость таких кувшинов может достигать 500 декалитров. Такой метод размещения квеври в земле позволяет обеспечить относительную постоянную температуру (около 14 градусов по Цельсию) при брожении сусла, а также при дальнейшем хранении вина. Кахетинский метод обеспечивает отменное качество вина на протяжении достаточно долгого времени.

Красное вино: Грузия

Вина, изготовленные по кахетинскому методу, имеют выраженный сортовой аромат и букет, темно-янтарный или чайный оттенок (грузинские белые вина) и темно-гранатовый цвет (грузинские красные вина). Данные вина имеют высокое содержание спирта (11-13%) и экстрактивность (свыше 20 г/дм3), умеренную кислотность (4,0-5,5 г/дм3), большое содержание фенольных и красящих веществ (2,0-3,5 г/дм3).

В грузинском виноделии также применяется оригинальный имеретинский метод изготовления вин, который основан на многовековых традициях с учетом особенностей местных сортов винограда. В отличие от кахетинского метода, имеретинский метод представляет собой брожение сусла в глиняных кувшинах, в которое добавляется выжимка в пределах 4-6% от исходного объема сусла, с 1,5-2 месячной выдержкой виноматериала на мезге. Вина, изготовленные по данному методу, имеют темно-соломенный и янтарный цвет, приятный терпкий вкус, содержание спирта доходит до 10,5-13%, кислотность 6,8-8 г/дм3, экстрактивность не мене 21 г/дм3.

Красное вино: Грузия

Помимо этих двух методов, Грузия также славится своей технологией производства природно-полусладких вин. Суть данной технологии состоит в том, что брожению подвергается высокосахаристое сусло (23-26%) при низких температурах поздней осенью либо при искусственном охлаждении. Грузинские природно-полусладкие вина получили такое наименование в силу своей сладости, наличие которой обусловлено природным сахаром винограда, который остается несброженным. Природно-полусладкие вина не спиртуются для остановки брожения: для сохранения в них желаемой сладости брожение вин задерживается путем охлаждения либо повторных переливок для отделения дрожжей и азотистых веществ – неполное брожение. Грузинские природно-полусладкие вина подвергаются охлаждению в бочках до 4-5 градусов в течение 2 месяцев до непосредственного розлива в бутылки. Перед розливом вино фильтруется, затем уже разлитое грузинское вино пастеризуется, затем идет на хранение в довольно холодных условиях.

Красное вино: Грузия

Основные винодельческие регионы Грузии

1. Восточная Грузия: Кахетия – является основным регионом виноделия в Грузии. Жемчужиной Кахетии можно назвать Алазанскую долину, в которой расположены такие известные микрозоны как Киндзмараули, Цинандали, Гурджаани Ахашени.

2. Картли – (центральная часть страны) здесь производят классические столовые вина. Делится на три подзоны: Нижняя Картли, Средняя и Верхняя, или Месхетия. Ксанское ущелье, южные склоны Мухранской долины, Ленингорский, Цхинвальский и многие другие микрорайоны являются уникальными для получения виноматериала для игристых вин.

3. Западная Грузия: ведущие районы – Имеретия, Рача-Лечхуми, Гурия, Аджария, Самагрело, Абхазия и Колхиде.

Красное вино: Грузия

Названия сортов винограда

На сегодняшний день, в Грузии выращивают около 30 сортов винограда.
Самые главные из них:

– Адреули шави
Автохтонный грузинский сорт винограда. Используется для производства столовых вин.

– Аладастури
Автохтонный грузинский сорт винограда позднего созревания. Используется для приготовления соков и столовых вин, а также для купажирования с виноградом сортом Изабелла.

– Александроули
Автохтонный грузинский сорт винограда среднепозднего созревания. Используется для приготовления вин «Хванчкара», «Алазанская долина» и др.

Кахури, Чхавери, Качичи, Мцване, Ркацители, Рачули, Цоликоури, Хихви и так далее…

Красные грузинские вина

«Алаверди» – красное полусухое вино. Это вино более мягкое и легкое, чем другие сорта вин. Цвет: светло красный, в течение первых двух лет цвет приобретает краснокирпичные оттенки. Аромат: обладает характеристиками плодов вишни и тутового дерева – незамысловатыми и сладковатыми. Вкус: легкий, cлегка сладкий. Вино имеет яркие оттенки клубники и достаточно терпкий привкус, что делает его идеальным столовым напитком.

«Алазани» – красное полусладкое вино, производимое из винограда сорта Саперави. Обладает темно-гранатовым цветом, нежным и гармоничным вкусом, сортовым букетом с тонами экзотических фруктов. Титруемая кислотность — 5—7 г/л. Крепость — 10,5— 12%. Сахар – 3-5%.

«Ахашени» – красное полусладкое вино, которое обладает ярко выраженным букетом ароматов, в котором можно выделить шоколадные нотки. Грузинское вино Ахашени имеет насыщенный и яркий темно-гранатовый цвет.

«Киндзмараули»
Высококачественное натуральное полусладкое вино темно-красного цвета. Оно изготовляется из винограда Саперави, выращиваемого на скланах Кавказских гор в Кварельском районе Кахетии. У него сильный характерный букет и аромат, благородный гармоничный и мягкий вкус. Превосходный вкус и свойства делают Киндзмараули легко узнаваемым. Это вино содержит 10.5-12.0% алкоголя, 3-5% сахара и его титруемая кислотность 5.0-7.0%.

Красное вино: Грузия

«Кварели»
Высококачественное красное вино. Производится из винограда Саперави, выращиваемого в Кварельском районе Кахетии. Вино выдерживают в дубовых бочках в подвалах винодельни в Цинандали в течение трех лет. Вино имеет темно-гранатовый цвет, запоминающийся характерный букет и гармоничный свежий вкус. Крепость готового вина составляет 10.5-12.0%, а титруемая кислотность 5.5-7.0%.

«Лыхны»
Полусладкое розовое вино, производимое с 1962 года из винограда сорта Изабелла. Обладает светло-розовым цветом, полным вкусом, сортовым ароматом. Титруемая кислотность — 5-7 г/л. Крепость — 8-9%. Сахар — 3-5%.

«Мукузани»
Красное сухое вино, стоящее в верхней строчке в списке красных столовых вин. Производится из винограда сорта Саперави, выращиваемого в районе Мукузани в Кахетии. Вино выдерживается в дубовых бочках в течение трех лет. Цвет вина – темно-рубиновый, оно имеет запоминающийся характерный аромат и вкус. Его высокая экстрактивность весьма гармонична. Выдержанное вино содержит 10.5-12.5% алкоголя, его титруемая кислотность составляет 6.0-7.0.

«Напареули» – вино, сделанное из того же сорта Соперави, однако в его вкусе доминирует тон чёрной смородины. Его рекомендуют к дичи, с лёгкими приправами.

«Оджалеши» – красное полусладкое вино, производимое с 1933 года в Грузии из винограда сортов Оджалеши. Обладает темно-рубиновым цветом, полным и гармоничным вкусом, сортовым букетом с фруктовыми тонами. Титруемая кислотность – 5-7 г/л. Крепость – 9,5-11,5%.

«Пиросмани» – красное полусладкое вино. Производится из сорта Саперави, выращиваемого в Алазанской долине. Имеет густой темно-гранатовый цвет, насыщенный сортовой аромат винограда с тонами вишневой наливки; свежий, полный вкус.

Красное вино: Грузия

Самое популярное грузинское красное вино – «Саперави». Говорят, что пока это вино молодое, его запах напоминает запах национального грузинского кисломолочного продукта мацони. А вот когда вино «постареет», в его вкусе появляется небольшая мужественная горчинка. Употреблять его рекомендуется с сочным жареным мясом и обязательно – с теплым лавашем.

«Старый Тбилиси» – красное сухое вино из винограда сорта саперави. Оттенок дуба и молочной ферментации обогащает букет напитка. Цвет: глубокий рубиновый цвет, по мере созревания после 4-5-го года выдержки приобретает красноватые оттенки. Аромат: букет фруктовых тонов с преобладанием ежевики и черной смородины, молодое вино имеет также оттенки перца.

«Телиани» — одно из наиболее известных грузинских вин высокого качества. Делают его из привезённого в конце девятнадцатого века из Франции сорта винограда Каберне Совиньон. Интересные нотки вишни и барбариса с мягким ароматом с фиалковым запахом и прекрасным темно-рубиновым цветом характеризуют вкус и аромат этого вина, которое выдерживается не менее трёх лет. Подают его обычно к отварной говядине и сочному мясу вместе с не менее сочной зеленью.

Красное вино: Грузия

«Хванчкара»
Прекрасное натуральное полусладкое красное вино из винограда сортов Александреули и Муджуретули, выращиваемых на виноградниках Хванчкары в Западной Грузии. Вино имеет сильный специфический букет и гармоничный бархатный вкус с малиновыми нотами. Цвет – темно-рубиновый. Хванчкара – одно из наиболее популярных грузинских полусладких вин. Оно содержит 10.5-12.0% алкоголя, 3-5% сахара, его титруемая кислотность составляет 5.0-7.0.

Винная этикетка:

Оформление бутылок настоящего грузинского вина существенно отличается от поддельных. На качественно исполненных этикетках и конгрэтикетках грузинских вин содержится не только описание вина, но и указывается производитель. Одна лишь надпись \”Самтрест\” без конкретного указателя завода – явное свидетельство фальшивки. На этикетках настоящих вин нанесена карта Закавказья с выделенной Грузией.
Нововведение грузинских виноделов – воспроизведение на винных этикетках картин Пиросманашвили — думается, всего лишь временная мера, которая не сможет радикально решить вопрос о надежной защите грузинских вин от подделок. Используется также корковая пробка с выжженным названием местности, где растет виноград, из которого изготавливается данный напиток.

Красное вино: Грузия

Конечно же, это не все представленные грузинские вина. Но многие из них, самые достойные.
К сожалению, сейчас очень сложно найти всеми любимые грузинские вина на прилавках магазинов. Проще наткнуться на австралийские вина, нежели на вина Грузии. Но это не умаливает всенародную, российскую любовь к восточному вину.

Также читайте:

Профессия ”редактор”... У каждого издания есть божество. И имя его: Главный редактор. Нашим скудным умам пусть и очень хотелось бы, но, увы не понять как из под его пальцев, ...
Коктейль для неё Давно известно как влияет алкоголь на сексуальность и раскрепощенность женщин. И мужчины умело пользуются этим оружием.Давно известно как влияет алког...
Алкоголь из молока Кто бы мог подумать, что молоком можно напиться во всех смыслах этого слова. Охмелеть от молока, кто бы мог подумать. Кто бы мог подумать, что молоком...
История Facebook История Facebook ярко подтверждает одну простую мысль — все только в твоих руках.История Facebook ярко подтверждает одну простую мысль — все только в ...
Банановый коктейль Если вы любите коктейли из фруктов, молока и мороженного, то это идеальный вариант для вас. Это классический рецепт, который можно варьировать, добави...