«Ты начальник — я дурак, я начальник — ты дурак.»

— Советская мудрость

Вино и морепродукты – как правильно сочетать

Жители речных и морских глубин — особая категория блюд, и вино к ним нужно подбирать соответственно. Что стоит помнить, если вы решили соединить вино и морепродукты:

  1. Наиболее кислые и крепкие виды вин хорошо сочетаются с жирной рыбой и блюдами. И тут действует правило — чем жирнее — тем кислее. К примеру, нежный вкус кальмара будет напрочь убит суровым рислингом, а бархатный грюнер потеряется на фоне жирного рыбного стейка.
  2. Если в основном блюде морским обитателям не досталась роль первой скрипки, и они маячат где-то на заднем плане, то подбирать напиток следует исходя из общего впечатления от «концерта». Важна основа блюда — специи, соусы, оттенки вкуса — то, что составляет весь цимус.
  3. Но уж если на вашем столе солирует рыба или другие морские гады — отдайте ей дань уважения и подбирайте вино в соответствии с её требованиями.

Если рыба на подпевках:

ajans media 2.tif

  • Жирные, нежные блюда с сыром и сливками — бочковое белое — шардоне, вердехо, белое с юга Италии, а именно из Апулии или с Сицилии.
  • Присутствует томатный соус — яркое розе, божоле, вальполичелла.
  • Острые, «горящие» в утробе закуски.
  • Рислинг полусухой или полусладкий.
  • Хрустящая корочка, сочная вкуснятина в кляре — бочковое белое «пожирнее», сухой херес.
  • Азиатский стиль, суши, роллы с сопутствующими приправами и специями — альбариньо, яркое розе.
  • Рыбные котлеты — лёгкое белое, типа пино гриджо или грюнера.

Если рыба в центре вкуса:

  1. Кризисный вариант.

а) Добыча из ближайшего водоёма, т.е. типичные представители пресноводных — сазан, окунь, карась. Их благоухающий след долго ещё будет витать в квартире после чистки и жарки. Можно организовать шпионскую версию — с костром на берегу озера. В любом случае, вам пригодится обычное белое бочковое (шардоне, вердехо, Сицилия, Апулия)

б) Если рыбалка у водоёма не удалась, можно принести улов из супермаркета — тиляпию. Неплохой вариант для вкусной закуски на скорую руку. Особо оголодавшие охотники-рыболовы могут тут же взять филе, не размораживая, бухнуть на тарелку, сверху накрыть куском сливочного сыра на всю длину и всё это накрыть ещё одной тарелкой. Сие изысканное блюдо готовить в микроволновке при мощности 600-700 Вт около 3-х минут. Запивать бледным розе или недорогим пино гриджо.

в) Старый Добрый Карп. Старый друг — лучше новых двух. Неизменно порадует вкус карпа, запечённого в сметане с зелёным луком. Можно ещё сделать вариант с фаршировкой — начинить его черносливом, обжаренным с миндалем и сливочным маслом. Запивать сие лакомство лучше рислингом, лучше полусухим.

г) Минтай, треска, пикша, судак… Мясо у этих представителей суховато, но приятно радует небольшое количество костей. Неплохо бы из них приготовить рыбу с картошкой (любимое блюдо англичан – фиш энд чипс) или котлеты. Можно, конечно, и потушить со сливками и травами (тогда смотри рекомендации по соусам). А если просто запечь или пожарить в первоначально-девственном виде, то в компанию им подберите недорогое белое бордо, полусухой рислинг, пино гриджо, шардоне или гави.

д) Палтус, камбала — раскатанные злой судьбой. Эти рыбы, как англичане и континентальные европейцы — или право- или левосторонние – всё зависит от расположения глаз на тушке. Их неплохо запечь в духовке с овощами и травами, закутав предварительно в фольгу. Подавать с гави,  кот-дю-роном белым, либо шардоне небочковым из Нового Света.

е) Замороженные морские гады (креветки или морской коктейль). Для варки креветок нарезаем цитрусовые — апельсины, лаймы и лимоны. Обязательно с ароматной корочкой. Все это сгружаем в кастрюлю и пока оно кипит откупориваем бутылочку мягкого совиньона или розовую каву. Морской коктейль прямо замороженный выкладываем на уже шкворчащую маслом сковороду по соседству с чесноком и пару минут жарим. Запиваем белым бочковым или обжигающей горло кавой.

  1. Для тех, кто и в кризис сохраняет присутствие духа.

а) Манящее оранжево-розовое филе семги, кеты, форели, горбуши и нерки. Когда жирненький, ароматный стейк посетит вашу тарелку, познакомьте его с ярким розе, совиньоном или шардоне. Если у рыбки копчёный вкус и запах — откройте каву, она прекрасно выполнит своё назначение. Сырое филе — для любителей деликатесов — лучше посыпать крупной солью (как Salt Bae) с молотым перцем и запивать совиньон блан.

б) Рыба из модных веяний (сибас, дорада). Этих ребят лучше запекать, предварительно хорошенько надев на них соляной панцирь или выбрать альтернативу в виде гриля. Перед употреблением сбрызнуть лимоном и дополнить компанию шардоне, чилийским совиньоном или пино гриджо.

  1. Для тех, кто про кризис слышал только по телевизору и то не сильно поверил.

Во-первых, вы за вас очень рады. Во-вторых, и вино и морепродукты — показатель статуса, поэтому если хотите выпендриться, дерзайте.

а) Тунец — к такому изыску можно посоветовать спаржу в компанию и на выбор: пино нуар, божоле, яркое розе или красный кот-дю-рон.

б) Осьминог — это многоногое удовольствие лучше запекать на гриле или обжаривать в масле с чесноком, временами поливая лимонным соком. В компанию к нему подготовить картофель в любом удобном виде — запечённый, вареный, пюре. В хрустальный сосуд наливаем рислинг, альбариньо или розовую каву.

в) Гребешки — чистейшая нежность и изысканность. А посему никаких микроволновок! Размораживаем в холодной воде или молоке и тушим в сливочном масле с добавлением стакана белого вина. Запиваем шардоне, выдержанном на осадке, вионье или белым кот-дю-рон.

г) Копчёный угорь — если вы в клубе избранных и сможете достать свежего угря, запеките его в сливках с луком и травами. Мы пока молча позавидуем в сторонке. Откупорьте к этому лакомству белое бочковое. Если выберете копчёную зверюгу — возьмите к нему резкую каву.

Также читайте:

Вино и мясо: идеальная пара Ели мясо мужики, пивом запивали… На самом же деле запивать мясо куда лучше не пивом, а вином. Но делать это не так уж просто – легко прослыть невеждой...
Вино и сыр — как правильно сочетать... Когда появляется настроение откупорить бутылочку вина и провести уютный вечер в мягком кресле с мерцающим бокалом в руках, воображение неизменно допол...
7 классных рыбных рецептов Гордона Рамзи... Знаменитый шеф-повар напоминает нам, что в рыбе содержится огромное количество полезных микроэлементов, и советует несколько классных рецептов: Рец...
Алкоголь из молока Кто бы мог подумать, что молоком можно напиться во всех смыслах этого слова. Охмелеть от молока, кто бы мог подумать. Кто бы мог подумать, что молоком...
История Facebook История Facebook ярко подтверждает одну простую мысль — все только в твоих руках.История Facebook ярко подтверждает одну простую мысль — все только в ...

Меню