«Если каждый займёт свое место, появится много вакансий.»

— Александр Кулич

Учимся разбираться в кофе

MagMens

Кофе – это такой напиток, не разбираться в котором просто стыдно.

Страна происхождения

Для начала надо понимать, чем отличается кофе, выращенный в разных странах.  Все эти страны расположены между десятыми градусами северной и южной широты. Эта область называется кофейным поясом. Основные производители кофе таковы – Вьетнам, Бразилия, Колумбия, Индонезия. Условия там разные (влажность, высота, почва), потому и вкус и аромат напитка получаются отличными друг от друга.

Бразильский кофе, например, крепче остальных и имеет ореховый привкус. В гватемальском знатоки почуют привкус специй и цветочные нотки. Индийский кофе по запаху похож на шоколад. В Кении делают слегка кисловатый кофе. Пробуйте кофе из разных стран, чтобы найти тот, который станет вашим любимым.

 

Виды кофе

Ботанике известно около 80 видов кофейного дерева. Из них для питьевого кофе годится два – арабика (арабский кофе) и робуста (конголезский).

Арабика произрастает на высоте в 600-2000 метров над уровнем моря. Её вкус более мягкий, а аромат – насыщенный. Робуста на вкус крепче, более горькая и менее пахучая. Два сорта часто смешивают в разных пропорциях. Идеальное сочетание, по мнению большинства специалистов – 60% арабики и 40% робусты.

Степени обжарки

Более прожаренные зёрна отличаются более насыщенным вкусом и меньшим содержанием кофеина. Разные сорта при обжарке ведут себя по-разному. Виды обжарки:

  • Коричная (Cinnamon Roast)

Обжаривают при температуре 195 градусов. Зёрна при этом становятся светло-коричневыми, а вкус приобретает заметную кислинки и хлебный аромат.

  • Новоанглийская (Light or New England Roast)

Температура – 205 градусов. Цвет – светло-коричневый, вкус – кислинка тут более выраженная чем у предыдущего вида.

  • Американская (American Roast)

Жарят при 210 градусах. Зёрна становятся светло-коричневыми, а аромат приобретает шоколадные нотки.

  • Городская (City Roast)

220 градусов. Цвет – насыщенно-коричневый. Классический кофейный запах.

  • Полная городская (Full City Roast)

Жарка происходит при 225 градусах. Запах получается шоколадно-карамельным.

  • Венская (Vienna Roast)

Зёрна жарят при температуре 230 градусов. Цвет у таких зёрен – тёмно-коричневый. Карамельный привкус органично сочетается с кислинкой. Часто используют для эспрессо.

  • Французская (French Roast)

240 градусов. Тёмно-коричневые зёрна получают кислинку и жжёный привкус. Также часто используют для эспрессо.

  • Итальянская (Italian Roast)

245 градусов. Тёмно-тёмно-коричневый цвет. Классическая обжарка для эспрессо. Кислинка и жжёные нотки.

  • Испанская (Spanish Roast)
  1. Почти чёрные зёрна. Вкус – на любителя.

Помол

Их три – крупный, средний и мелкий. Мелкий существует для заваривания в турке. В таком кофе много мельчайших частичек, из-за чего напиток получается густым и вязким. Кофе среднего помола используют в кофеварках – чтобы не забивался фильтр. Кофе крупного помола нужен для френч-пресса. Заваривается такой кофе дольше – не менее 6 минут.

Виды приготовления

  • В турке. Используют мелкий помол. Если не прозевать момент закипания, то получится вкусный, ароматный напиток густой консистенции с пенкой.
  • В кофемашине рожкового типа. Кофе среднего помола лучше всего подходит для автоматизированного приготовления. Такие машины готовят неплохой эспрессо.
  • Капсульная кофеварка. Быстро и доступно. В капсулах использован кофе среднего помола.
  • Гейзерная кофеварка. Тоже быстро и тоже доступно. Кофе получается вполне сносным.
  • Френч-пресс. Тут лучше подойдёт кофе крупного помола. Заваривается очень просто, что и подкупает.
  • Кемекс. Здесь тоже лучше использовать только крупный помол. Кофе в такой кофеварке получается с более тонким, нежным вкусом.
  • Харио. В этой японской кофеварке используется кофе среднего помола. В таком случае ваш кофе будет более ароматным ввиду того, что в конструкции корпуса присутствует желобок для пропускания воздуха.
  • Аэропресс. Тут можно использовать и мелкий, и средний помолы. Отчасти похоже на френч-пресс, но напиток получается более чистым, без взвеси.

Как пить

  • Хорошему кофе не нужны сахара или сливки.
  • Горячий напиток теряет большую часть вкуса – пейте тёплым.
  • Обращайте внимание на оттенки вкуса и аромата – сладость, кислый привкус, жжёный запах, карамельные или шоколадные нотки.
  • Пробуйте разные сорта, экспериментируйте со способами заваривания, степенью прожарки.

Как выбрать

  • Обязательно читает ВСЮ информацию на упаковке.
  • Проверяем целостность упаковки.
  • Смотрим дату обжарки и упаковки. Если есть отверстие для запаха – нюхаем.
  • Не покупаем слишком много. От долго хранения напиток теряет аромат и вкус.
  • Помните, что кофе выращенный в горах содержит намного меньше кофеина, чем тот, что рос на равнинах.

Также читайте:

Профессия »редактор» У каждого издания есть божество. И имя его: Главный редактор. Нашим скудным умам пусть и очень хотелось бы, но, увы не понять как из под его пальцев, ...
Коктейль для неё Давно известно как влияет алкоголь на сексуальность и раскрепощенность женщин. И мужчины умело пользуются этим оружием.Давно известно как влияет алког...
Алкоголь из молока Кто бы мог подумать, что молоком можно напиться во всех смыслах этого слова. Охмелеть от молока, кто бы мог подумать. Кто бы мог подумать, что молоком...
История Facebook История Facebook ярко подтверждает одну простую мысль — все только в твоих руках.История Facebook ярко подтверждает одну простую мысль — все только в ...
Банановый коктейль Если вы любите коктейли из фруктов, молока и мороженного, то это идеальный вариант для вас. Это классический рецепт, который можно варьировать, добави...

Меню