10 классных рецептов свинины

Самое популярное в Европе мясо можно приготовить десятками способов. Вот самые лучшие.

Свинина с грибами и сметаной

Ингредиенты:

• Свиное филе – 500 г.
• Лук – 2 луковицы.
• Оливковое масло – 30 г.
• Шампиньоны – 250 г (можно использовать и любые другие грибы).
• Бульон куриный – 200 г.
• Паприка молотая – 1,5 ст. ложки.
• Томатная паста – 30 г.
• Сметана – 100 мл.
• Чёрный молотый перец, соль.

Приготовление

В сотейнике на медленном огне жарим на масле лук (полукольца). Режем грибы пластинками, а мясо – кубиками. Добавляем в лук. Увеличиваем огонь и жарим 3-5 минут. Добавляем парику и жарим ещё минуту.

Далее добавляем томатную пасту и куриный бульон. Всё вместе тушим 6-8 минут. Свинина должна стать мягкой. Потом кладём сметану, соль, перец и тушим ещё пару минут. В качестве гарнира лучше всего использовать пюре, рис или пасту.

Рулет из свинины

Ингредиенты:

• Свинина (мякоть) – 1500 г.
• Бекон – 6 полосок.
• Яблоки зелёные – 2 шт.
• Лук – 1 луковица.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Свежий розмарин – несколько веточек.
• Грецкие орехи – 50 г.
• Зернистая горчица – 2 ст. ложки
• Чёрный молотый перец, соль.

Приготовление

Мелко режем бекон и жарим. Убираем в отдельную посуду и сливаем лишний жир. На этом жиру жарим кубики лука и яблок – 5-6 минут. Добавляем давленный чеснок и жарим ещё минуту. Потом добавляем бекон, соль, перец, измельчённые орехи и розмарин.

Режем мясо на крупные пластины. Натираем солью и перцем. Внутрь кладём начинку и сворачиваем рулетом, перевязав нитью. Сверху получившийся рулет смазываем горчицей.

При температуре 160 градусов печём 1,5 часа на противне. После приготовления даёт мясу остыть 15-20 минут и режем на кружочки.

Тушёная свинина с оливками

Ингредиенты:

• Свиная лопатка, филе – 1500 г.
• Растительное масло – 60 г.
• Болгарский перец зелёный – 2 шт.
• Лук – 1 луковица.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Молотый кумин – 2 ч. ложки.
• Орегано – 2 ч. ложки.
• Говяжий бульон – 500 мл.
• Оливки – 200 г.
• Белый уксус – 1 ст. ложка
• Петрушка – 1 пучок.
• Соль, чёрный молотый перец.

Приготовление

В глубокой сковороде на масле на среднем огне жарим лук (кубики), перец (соломкой), чеснок (пропущенный через давилку) с добавление щепотки соли. Жарим 10 минут, а потом добавляем орегано и кумин.

Мясо моем, срезаем лишний жир, режем крупными кусочками и кладём в сковороду. Почти сразу же вливаем бульон с томатной пастой, уменьшаем огонь и доводим до кипения. Далее накрываем сковороду крышкой и запекаем в духовке 2,5-3 часа при 180 градусах. Потом вилкой разделяем мясо на более мелкие куски и добавляем уксус, петрушку и оливки (кружочками или дольками).

В качестве гарнира подойдёт варёный рис.

Свиной шницель

Ингредиенты:

• Свиное филе – 8 кусков.
• Розмарин – 1 пучок.
• Панировочные сухари – 150 г.
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 100 г.
• Соль, чёрный перец.

Приготовление

Измельчаем розмарин и смешиваем со специями и сухарями. Взбиваем яйца. Отбиваем мясо. Каждый кусочек филе окунаем в яйцо, а потом – в смесь специй и сухарей. Жарим 6-7 минут с каждой стороны на сливочном масле.

Свинина в глазури с брюссельской капустой.

Ингредиенты:

• Филе – 4 кусочка по 3 см толщиной.
• Сливочное масло – 50 г.
• Растительное масло – 50 г.
• Коричневый сахар – 50 г.
• Соевый соус – 2 ст. ложки.
• Имбирь – кусочек, длиной около 7 см.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Брюссельская капуста – 400 г.
• Зелёный лук – пучок.
• Соль, чёрный молотый перец.

Приготовление

Смешиваем сахар, соевый соус, имбирь (тёртый на мелкой тёрке), чеснок (давленный), соль, перец. Мясо моем, промокаем лишнюю влагу полотенцем и натираем солью и перцем.

В сотейнике разогреваем сливочное и растительное масло. Жарим мясо до корочки, переворачиваем и вливаем соусную смесь. Жарим около 5 минут.

На другой сковороде обжариваем брюссельскую капусту (дольки-четвертинки) на масле 4-5 минут. Солим, перчим. Подаём свинину с капустой, предварительно посыпав измельчённым зелёным луком.

Пирог с картофельно-свиной начинкой

Ингредиенты:

• Фарш свиной – 500 г.
• Картофель – 1 крупный клубень.
• Растительное масло – 30 г.
• Лук – 1 луковица.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Корица молотая – ¼ ч. ложки.
• Гвоздика молотая – ¼ ч. ложки.
• Мускатный орех молотый – ¼ ч. ложки.
• Яйцо – 1 шт.
• Мясной бульон – 100 мл.
• Песочное тесто – 400 г.
• Соль, молотый чёрный перец.

Приготовление

Варим картофель и делаем пюре. На сковороде на масле жарим фарш и лук (кубиками). Через 5 минут добавляем давленный чеснок, корицу, мускатный орех, соль, перец, гвоздику и бульон. Пару минут тушим, снимаем с огня, добавляем пюре и перемешиваем.

Тесто разделяем на две равные части, раскатываем. Первый лист теста кладём в форму для запекания. Сверху выкладываем начинку и накрываем вторым листом теста. Плотно слепляем края пирога. Поверхность смазываем взбитым яйцом и печём 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Свинина с тушёным перцем

Ингредиенты:

• Свиные отбивные на кости – 2 шт.
• Болгарский перец красный – 2 шт.
• Лук красный – 1 луковица.
• Оливковое масло – 100 г.
• Сахар – ст. ложка.
• Красный винный уксус – 100 г.
• Базилик – 1 пучок.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Тимьян – несколько веточек.
• Сливочное масло – 50 г.
• Соль, чёрный молотый перец.

Приготовление

Режем перец и лук пластинками. Жарим на оливковом масле с добавление сахара, соли и перца. Жарим на среднем огне, периодически помешивая – примерно 5 минут. Далее добавляем уксус и жарим ещё 2 минуты. Затем добавляем измельчённый базилик и жарим ещё минуту.

На мясе делаем надрезы, чтобы жир во время приготовления пропитывал все волокна. Натираем свинину перцем и солью. На оливковом масле жарим мясо с добавлением тимьяна, сливочного масла и давленного чеснока (отдельно от перца).

С каждой стороны жарим по 4-5 минут. Не забываем поливать маслом из сковороды. После этого даём свинине немного остыть. Подаём мясо с тушёным перцем примерно в равных пропорциях.

Кисло-сладкая свинина

Ингредиенты:

• Свиное филе – 450 г.
• Белый уксус – 70 мл.
• Сахар – 50 г.
• Кетчуп – 5 ст. ложек.
• Молотый имбирь – 1 ч. ложка.
• Кукурузный крахмал – 5 ст. ложек.
• Растительное масло – 100 г.
• Болгарский перец красный – 1 шт.
• Лук – 1 луковица.
• Ананас – 250 г.
• Соль, чёрный молотый перец.

Приготовление

В маленькой кастрюле смешиваем уксус, сахар, кетчуп и имбирь. Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим 10 минут. В отдельной посуде смешиваем 1 чайную ложку крахмала с водой и добавляем это в кастрюлю с соусом.

Режем свинину кубиками. Обваливаем в соли и оставшемся крахмале. Жарим на масле несколько минут и выкладываем на бумажное полотенце.

На масле жарим перец (кубиками), лук (полукольцами) и ананас (кубиками). Через 5 минут жарки добавляем соус и мясо. В качестве гарнира лучше всего использовать рис.

Свинина с зелёным горошком

Ингредиенты:

• Свиное филе – 400 г.
• Растительное масло – 100 г.
• Паприка молотая – 1 ч. ложка.
• Кумин молотый – 1 ч. ложка.
• Бульон куриный – 250 мл.
• Зелёный горошек замороженный – 100 г.
• Греческий йогурт – 50 г.
• Кинза – пучок.

Приготовление

Разогреваем немного масла на сковороде и обжариваем нарезанное полосками филе – 3-5 минут. Потом вынимаем мясо, добавляем в сковороду всё оставшееся масло и все специи. Жарим минуту – так их аромат раскроется лучше. «Возвращаем» мясо и жарим ещё 5 минут.

Далее вливаем бульон и тушим на медленном огне. Когда жидкости станет вдвое меньше, добавляем горошек и тушим несколько минут. Снимаем с огня, добавляем йогурт, перец и соль. Даём настояться, а перед подачей щедро засыпаем рубленной кинзой.

Свинина с яблочным чатни

Ингредиенты:

• Свиное филе – 4 кусочка.
• Оливковое масло – 100 г.
• Лук – 1 луковица.
• Яблоки зелёные – 4 шт.
• Яблочный уксус – 100 мл.
• Жёлтый изюм – 100 г.
• Молотый имбирь – 30 г.
• Сухая горчица – ¼ ч. ложки.
• Кайенский перец – ½ ч. ложки.
• Соль, чёрный молотый перец.

Приготовление

Разогреваем половину масла на сковороде. Мясо, натерев солью и перцем, обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем печём мясо в той же сковороде 5-10 минут при 200 градусах.

В сотейнике на оставшемся масле жарим лук (кубики). Через 5 минут добавляем яблоки, нарезанные мелкими кубиками. Жарим ещё 3 минуты. Далее добавляем изюм, уксус и специи. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 3 минуты. В конце солим и перчим.

Мясо подаётся с яблочно-луковой смесью.