Самое популярное в Европе мясо можно приготовить десятками способов. Вот самые лучшие.
- Свинина с грибами и сметаной
Ингредиенты:
- Свиное филе – 500 г.
- Лук – 2 луковицы.
- Оливковое масло – 30 г.
- Шампиньоны – 250 г (можно использовать и любые другие грибы).
- Бульон куриный – 200 г.
- Паприка молотая – 1,5 ст. ложки.
- Томатная паста – 30 г.
- Сметана – 100 мл.
- Чёрный молотый перец, соль.
Приготовление
В сотейнике на медленном огне жарим на масле лук (полукольца). Режем грибы пластинками, а мясо – кубиками. Добавляем в лук. Увеличиваем огонь и жарим 3-5 минут. Добавляем парику и жарим ещё минуту.
Далее добавляем томатную пасту и куриный бульон. Всё вместе тушим 6-8 минут. Свинина должна стать мягкой. Потом кладём сметану, соль, перец и тушим ещё пару минут. В качестве гарнира лучше всего использовать пюре, рис или пасту.
- Рулет из свинины
Ингредиенты:
- Свинина (мякоть) – 1500 г.
- Бекон – 6 полосок.
- Яблоки зелёные – 2 шт.
- Лук – 1 луковица.
- Чеснок – 5 зубчиков.
- Свежий розмарин – несколько веточек.
- Грецкие орехи – 50 г.
- Зернистая горчица – 2 ст. ложки
- Чёрный молотый перец, соль.
Приготовление
Мелко режем бекон и жарим. Убираем в отдельную посуду и сливаем лишний жир. На этом жиру жарим кубики лука и яблок – 5-6 минут. Добавляем давленный чеснок и жарим ещё минуту. Потом добавляем бекон, соль, перец, измельчённые орехи и розмарин.
Режем мясо на крупные пластины. Натираем солью и перцем. Внутрь кладём начинку и сворачиваем рулетом, перевязав нитью. Сверху получившийся рулет смазываем горчицей.
При температуре 160 градусов печём 1,5 часа на противне. После приготовления даёт мясу остыть 15-20 минут и режем на кружочки.
- Тушёная свинина с оливками
Ингредиенты:
- Свиная лопатка, филе – 1500 г.
- Растительное масло – 60 г.
- Болгарский перец зелёный – 2 шт.
- Лук – 1 луковица.
- Чеснок – 5 зубчиков.
- Молотый кумин – 2 ч. ложки.
- Орегано – 2 ч. ложки.
- Говяжий бульон – 500 мл.
- Оливки – 200 г.
- Белый уксус – 1 ст. ложка
- Петрушка – 1 пучок.
- Соль, чёрный молотый перец.
Приготовление
В глубокой сковороде на масле на среднем огне жарим лук (кубики), перец (соломкой), чеснок (пропущенный через давилку) с добавление щепотки соли. Жарим 10 минут, а потом добавляем орегано и кумин.
Мясо моем, срезаем лишний жир, режем крупными кусочками и кладём в сковороду. Почти сразу же вливаем бульон с томатной пастой, уменьшаем огонь и доводим до кипения. Далее накрываем сковороду крышкой и запекаем в духовке 2,5-3 часа при 180 градусах. Потом вилкой разделяем мясо на более мелкие куски и добавляем уксус, петрушку и оливки (кружочками или дольками).
В качестве гарнира подойдёт варёный рис.
- Свиной шницель
Ингредиенты:
- Свиное филе – 8 кусков.
- Розмарин – 1 пучок.
- Панировочные сухари – 150 г.
- Яйца – 2 шт.
- Сливочное масло – 100 г.
- Соль, чёрный перец.
Приготовление
Измельчаем розмарин и смешиваем со специями и сухарями. Взбиваем яйца. Отбиваем мясо. Каждый кусочек филе окунаем в яйцо, а потом – в смесь специй и сухарей. Жарим 6-7 минут с каждой стороны на сливочном масле.
- Свинина в глазури с брюссельской капустой.
Ингредиенты:
- Филе – 4 кусочка по 3 см толщиной.
- Сливочное масло – 50 г.
- Растительное масло – 50 г.
- Коричневый сахар – 50 г.
- Соевый соус – 2 ст. ложки.
- Имбирь – кусочек, длиной около 7 см.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Брюссельская капуста – 400 г.
- Зелёный лук – пучок.
- Соль, чёрный молотый перец.
Приготовление
Смешиваем сахар, соевый соус, имбирь (тёртый на мелкой тёрке), чеснок (давленный), соль, перец. Мясо моем, промокаем лишнюю влагу полотенцем и натираем солью и перцем.
В сотейнике разогреваем сливочное и растительное масло. Жарим мясо до корочки, переворачиваем и вливаем соусную смесь. Жарим около 5 минут.
На другой сковороде обжариваем брюссельскую капусту (дольки-четвертинки) на масле 4-5 минут. Солим, перчим. Подаём свинину с капустой, предварительно посыпав измельчённым зелёным луком.
- Пирог с картофельно-свиной начинкой
Ингредиенты:
- Фарш свиной – 500 г.
- Картофель – 1 крупный клубень.
- Растительное масло – 30 г.
- Лук – 1 луковица.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Корица молотая – ¼ ч. ложки.
- Гвоздика молотая – ¼ ч. ложки.
- Мускатный орех молотый – ¼ ч. ложки.
- Яйцо – 1 шт.
- Мясной бульон – 100 мл.
- Песочное тесто – 400 г.
- Соль, молотый чёрный перец.
Приготовление
Варим картофель и делаем пюре. На сковороде на масле жарим фарш и лук (кубиками). Через 5 минут добавляем давленный чеснок, корицу, мускатный орех, соль, перец, гвоздику и бульон. Пару минут тушим, снимаем с огня, добавляем пюре и перемешиваем.
Тесто разделяем на две равные части, раскатываем. Первый лист теста кладём в форму для запекания. Сверху выкладываем начинку и накрываем вторым листом теста. Плотно слепляем края пирога. Поверхность смазываем взбитым яйцом и печём 20-25 минут при температуре 200 градусов.
- Свинина с тушёным перцем
Ингредиенты:
- Свиные отбивные на кости – 2 шт.
- Болгарский перец красный – 2 шт.
- Лук красный – 1 луковица.
- Оливковое масло – 100 г.
- Сахар – ст. ложка.
- Красный винный уксус – 100 г.
- Базилик – 1 пучок.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Тимьян – несколько веточек.
- Сливочное масло – 50 г.
- Соль, чёрный молотый перец.
Приготовление
Режем перец и лук пластинками. Жарим на оливковом масле с добавление сахара, соли и перца. Жарим на среднем огне, периодически помешивая – примерно 5 минут. Далее добавляем уксус и жарим ещё 2 минуты. Затем добавляем измельчённый базилик и жарим ещё минуту.
На мясе делаем надрезы, чтобы жир во время приготовления пропитывал все волокна. Натираем свинину перцем и солью. На оливковом масле жарим мясо с добавлением тимьяна, сливочного масла и давленного чеснока (отдельно от перца).
С каждой стороны жарим по 4-5 минут. Не забываем поливать маслом из сковороды. После этого даём свинине немного остыть. Подаём мясо с тушёным перцем примерно в равных пропорциях.
- Кисло-сладкая свинина
Ингредиенты:
- Свиное филе – 450 г.
- Белый уксус – 70 мл.
- Сахар – 50 г.
- Кетчуп – 5 ст. ложек.
- Молотый имбирь – 1 ч. ложка.
- Кукурузный крахмал – 5 ст. ложек.
- Растительное масло – 100 г.
- Болгарский перец красный – 1 шт.
- Лук – 1 луковица.
- Ананас – 250 г.
- Соль, чёрный молотый перец.
Приготовление
В маленькой кастрюле смешиваем уксус, сахар, кетчуп и имбирь. Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим 10 минут. В отдельной посуде смешиваем 1 чайную ложку крахмала с водой и добавляем это в кастрюлю с соусом.
Режем свинину кубиками. Обваливаем в соли и оставшемся крахмале. Жарим на масле несколько минут и выкладываем на бумажное полотенце.
На масле жарим перец (кубиками), лук (полукольцами) и ананас (кубиками). Через 5 минут жарки добавляем соус и мясо. В качестве гарнира лучше всего использовать рис.
- Свинина с зелёным горошком
Ингредиенты:
- Свиное филе – 400 г.
- Растительное масло – 100 г.
- Паприка молотая – 1 ч. ложка.
- Кумин молотый – 1 ч. ложка.
- Бульон куриный – 250 мл.
- Зелёный горошек замороженный – 100 г.
- Греческий йогурт – 50 г.
- Кинза – пучок.
Приготовление
Разогреваем немного масла на сковороде и обжариваем нарезанное полосками филе – 3-5 минут. Потом вынимаем мясо, добавляем в сковороду всё оставшееся масло и все специи. Жарим минуту – так их аромат раскроется лучше. «Возвращаем» мясо и жарим ещё 5 минут.
Далее вливаем бульон и тушим на медленном огне. Когда жидкости станет вдвое меньше, добавляем горошек и тушим несколько минут. Снимаем с огня, добавляем йогурт, перец и соль. Даём настояться, а перед подачей щедро засыпаем рубленной кинзой.
- Свинина с яблочным чатни
Ингредиенты:
- Свиное филе – 4 кусочка.
- Оливковое масло – 100 г.
- Лук – 1 луковица.
- Яблоки зелёные – 4 шт.
- Яблочный уксус – 100 мл.
- Жёлтый изюм – 100 г.
- Молотый имбирь – 30 г.
- Сухая горчица – ¼ ч. ложки.
- Кайенский перец – ½ ч. ложки.
- Соль, чёрный молотый перец.
Приготовление
Разогреваем половину масла на сковороде. Мясо, натерев солью и перцем, обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем печём мясо в той же сковороде 5-10 минут при 200 градусах.
В сотейнике на оставшемся масле жарим лук (кубики). Через 5 минут добавляем яблоки, нарезанные мелкими кубиками. Жарим ещё 3 минуты. Далее добавляем изюм, уксус и специи. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 3 минуты. В конце солим и перчим.
Мясо подаётся с яблочно-луковой смесью.
-
1 10 рецептов свинины от Джейми Оливера
-
2 Рецепт рульки – вершина мужской кулинарии
-
3 Горючие коктейли – ТОП-6
-
4 Квас – наше всё! 6 классных рецептов
-
5 7 способов маринования шашлыка
-
6 Учимся использовать специи, как шеф-повар
-
7 Лучшие коктейли с рассолом
-
8 6 классных блюд с макаронами
-
9 3 классных рецепта рыбного стейка
-
10 7 рецептов ужина – неделя с Джейми Оливером