«Нужно бежать со всех ног, чтобы оставаться на месте, а чтобы куда-то попасть, надо бежать как минимум вдвое быстрее!»

— Алиса в Зазеркалье

10 классных рецептов свинины

MagMens

Самое популярное в Европе мясо можно приготовить десятками способов. Вот самые лучшие.

  1. Свинина с грибами и сметаной

Ингредиенты:

  • Свиное филе – 500 г.
  • Лук – 2 луковицы.
  • Оливковое масло – 30 г.
  • Шампиньоны – 250 г (можно использовать и любые другие грибы).
  • Бульон куриный – 200 г.
  • Паприка молотая – 1,5 ст. ложки.
  • Томатная паста – 30 г.
  • Сметана – 100 мл.
  • Чёрный молотый перец, соль.

Приготовление

В сотейнике на медленном огне жарим на масле лук (полукольца). Режем грибы пластинками, а мясо – кубиками. Добавляем в лук. Увеличиваем огонь и жарим 3-5 минут. Добавляем парику и жарим ещё минуту.

Далее добавляем томатную пасту и куриный бульон. Всё вместе тушим 6-8 минут. Свинина должна стать мягкой. Потом кладём сметану, соль, перец и тушим ещё пару минут. В качестве гарнира лучше всего использовать пюре, рис или пасту.

  1. Рулет из свинины

Ингредиенты:

  • Свинина (мякоть) – 1500 г.
  • Бекон – 6 полосок.
  • Яблоки зелёные – 2 шт.
  • Лук – 1 луковица.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Свежий розмарин – несколько веточек.
  • Грецкие орехи – 50 г.
  • Зернистая горчица – 2 ст. ложки
  • Чёрный молотый перец, соль.

Приготовление

Мелко режем бекон и жарим. Убираем в отдельную посуду и сливаем лишний жир. На этом жиру жарим кубики лука и яблок – 5-6 минут. Добавляем давленный чеснок и жарим ещё минуту. Потом добавляем бекон, соль, перец, измельчённые орехи и розмарин.

Режем мясо на крупные пластины. Натираем солью и перцем. Внутрь кладём начинку и сворачиваем рулетом, перевязав нитью. Сверху получившийся рулет смазываем горчицей.


При температуре 160 градусов печём 1,5 часа на противне. После приготовления даёт мясу остыть 15-20 минут и режем на кружочки.

  1. Тушёная свинина с оливками

Ингредиенты:

  • Свиная лопатка, филе – 1500 г.
  • Растительное масло – 60 г.
  • Болгарский перец зелёный – 2 шт.
  • Лук – 1 луковица.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Молотый кумин – 2 ч. ложки.
  • Орегано – 2 ч. ложки.
  • Говяжий бульон – 500 мл.
  • Оливки – 200 г.
  • Белый уксус – 1 ст. ложка
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Соль, чёрный молотый перец.

Приготовление

В глубокой сковороде на масле на среднем огне жарим лук (кубики), перец (соломкой), чеснок (пропущенный через давилку) с добавление щепотки соли. Жарим 10 минут, а потом добавляем орегано и кумин.

Мясо моем, срезаем лишний жир, режем крупными кусочками и кладём в сковороду. Почти сразу же вливаем бульон с томатной пастой, уменьшаем огонь и доводим до кипения. Далее накрываем сковороду крышкой и запекаем в духовке 2,5-3 часа при 180 градусах. Потом вилкой разделяем мясо на более мелкие куски и добавляем уксус, петрушку и оливки (кружочками или дольками).

В качестве гарнира подойдёт варёный рис.

  1. Свиной шницель

Ингредиенты:

  • Свиное филе – 8 кусков.
  • Розмарин – 1 пучок.
  • Панировочные сухари – 150 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Соль, чёрный перец.

Приготовление

Измельчаем розмарин и смешиваем со специями и сухарями. Взбиваем яйца. Отбиваем мясо. Каждый кусочек филе окунаем в яйцо, а потом – в смесь специй и сухарей. Жарим 6-7 минут с каждой стороны на сливочном масле.

  1. Свинина в глазури с брюссельской капустой.

Ингредиенты:

  • Филе – 4 кусочка по 3 см толщиной.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Растительное масло – 50 г.
  • Коричневый сахар – 50 г.
  • Соевый соус – 2 ст. ложки.
  • Имбирь – кусочек, длиной около 7 см.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Брюссельская капуста – 400 г.
  • Зелёный лук – пучок.
  • Соль, чёрный молотый перец.

Приготовление

Смешиваем сахар, соевый соус, имбирь (тёртый на мелкой тёрке), чеснок (давленный), соль, перец. Мясо моем, промокаем лишнюю влагу полотенцем и натираем солью и перцем.

В сотейнике разогреваем сливочное и растительное масло. Жарим мясо до корочки, переворачиваем и вливаем соусную смесь. Жарим около 5 минут.

На другой сковороде обжариваем брюссельскую капусту (дольки-четвертинки) на масле 4-5 минут. Солим, перчим. Подаём свинину с капустой, предварительно посыпав измельчённым зелёным луком.

  1. Пирог с картофельно-свиной начинкой

Ингредиенты:

  • Фарш свиной – 500 г.
  • Картофель – 1 крупный клубень.
  • Растительное масло – 30 г.
  • Лук – 1 луковица.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Корица молотая – ¼ ч. ложки.
  • Гвоздика молотая – ¼ ч. ложки.
  • Мускатный орех молотый – ¼ ч. ложки.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мясной бульон – 100 мл.
  • Песочное тесто – 400 г.
  • Соль, молотый чёрный перец.

Приготовление

Варим картофель и делаем пюре. На сковороде на масле жарим фарш и лук (кубиками). Через 5 минут добавляем давленный чеснок, корицу, мускатный орех, соль, перец, гвоздику и бульон. Пару минут тушим, снимаем с огня, добавляем пюре и перемешиваем.

Тесто разделяем на две равные части, раскатываем. Первый лист теста кладём в форму для запекания. Сверху выкладываем начинку и накрываем вторым листом теста. Плотно слепляем края пирога. Поверхность смазываем взбитым яйцом и печём 20-25 минут при температуре 200 градусов.

  1. Свинина с тушёным перцем

Ингредиенты:

  • Свиные отбивные на кости – 2 шт.
  • Болгарский перец красный – 2 шт.
  • Лук красный – 1 луковица.
  • Оливковое масло – 100 г.
  • Сахар – ст. ложка.
  • Красный винный уксус – 100 г.
  • Базилик – 1 пучок.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Тимьян – несколько веточек.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Соль, чёрный молотый перец.

Приготовление

Режем перец и лук пластинками. Жарим на оливковом масле с добавление сахара, соли и перца. Жарим на среднем огне, периодически помешивая – примерно 5 минут. Далее добавляем уксус и жарим ещё 2 минуты. Затем добавляем измельчённый базилик и жарим ещё минуту.

На мясе делаем надрезы, чтобы жир во время приготовления пропитывал все волокна. Натираем свинину перцем и солью. На оливковом масле жарим мясо с добавлением тимьяна, сливочного масла и давленного чеснока (отдельно от перца).


С каждой стороны жарим по 4-5 минут. Не забываем поливать маслом из сковороды. После этого даём свинине немного остыть. Подаём мясо с тушёным перцем примерно в равных пропорциях.

  1. Кисло-сладкая свинина

Ингредиенты:

  • Свиное филе – 450 г.
  • Белый уксус – 70 мл.
  • Сахар – 50 г.
  • Кетчуп – 5 ст. ложек.
  • Молотый имбирь – 1 ч. ложка.
  • Кукурузный крахмал – 5 ст. ложек.
  • Растительное масло – 100 г.
  • Болгарский перец красный – 1 шт.
  • Лук – 1 луковица.
  • Ананас – 250 г.
  • Соль, чёрный молотый перец.

Приготовление

В маленькой кастрюле смешиваем уксус, сахар, кетчуп и имбирь. Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим 10 минут. В отдельной посуде смешиваем 1 чайную ложку крахмала с водой и добавляем это в кастрюлю с соусом.

Режем свинину кубиками. Обваливаем в соли и оставшемся крахмале. Жарим на масле несколько минут и выкладываем на бумажное полотенце.

На масле жарим перец (кубиками), лук (полукольцами) и ананас (кубиками). Через 5 минут жарки добавляем соус и мясо. В качестве гарнира лучше всего использовать рис.

  1. Свинина с зелёным горошком

Ингредиенты:

  • Свиное филе – 400 г.
  • Растительное масло – 100 г.
  • Паприка молотая – 1 ч. ложка.
  • Кумин молотый – 1 ч. ложка.
  • Бульон куриный — 250 мл.
  • Зелёный горошек замороженный – 100 г.
  • Греческий йогурт – 50 г.
  • Кинза – пучок.

Приготовление

Разогреваем немного масла на сковороде и обжариваем нарезанное полосками филе – 3-5 минут. Потом вынимаем мясо, добавляем в сковороду всё оставшееся масло и все специи. Жарим минуту – так их аромат раскроется лучше. «Возвращаем» мясо и жарим ещё 5 минут.

Далее вливаем бульон и тушим на медленном огне. Когда жидкости станет вдвое меньше, добавляем горошек и тушим несколько минут. Снимаем с огня, добавляем йогурт, перец и соль. Даём настояться, а перед подачей щедро засыпаем рубленной кинзой.

  1. Свинина с яблочным чатни

Ингредиенты:

  • Свиное филе – 4 кусочка.
  • Оливковое масло – 100 г.
  • Лук – 1 луковица.
  • Яблоки зелёные – 4 шт.
  • Яблочный уксус – 100 мл.
  • Жёлтый изюм – 100 г.
  • Молотый имбирь – 30 г.
  • Сухая горчица – ¼ ч. ложки.
  • Кайенский перец – ½ ч. ложки.
  • Соль, чёрный молотый перец.

Приготовление

Разогреваем половину масла на сковороде. Мясо, натерев солью и перцем, обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем печём мясо в той же сковороде 5-10 минут при 200 градусах.

В сотейнике на оставшемся масле жарим лук (кубики). Через 5 минут добавляем яблоки, нарезанные мелкими кубиками. Жарим ещё 3 минуты. Далее добавляем изюм, уксус и специи. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 3 минуты. В конце солим и перчим.

Мясо подаётся с яблочно-луковой смесью.


Меню