«Нет ничего хуже, чем упустить шанс, который мог бы изменить жизнь.»

— М.

Красное вино: Германия

1368603476_202
MagMens
Оцените статью

В Германии не в такой степени развито виноделие, как во Франции, граждане которой регулярно употребляют вино в повседневной жизни.

Красное вино: ГерманияВ Германии не в такой степени развито виноделие, как во Франции, граждане которой регулярно употребляют вино в повседневной жизни.

Производством вина занято менее 2% немецкого населения. По объемам вырабатываемого вина Германия занимает в абсолютных цифрах шестое место в мире, а в перерасчете на душу населения — пятое.
Вино производится преимущественно лишь в юго-западных районах страны. Виноградники расположены в речных долинах Рейна и его притоков — Мозеля, Майна и Неккара.
Качество немецкого вина зависит от множества факторов. На местном вине отражается каждое колебание погодных условий, будь то небольшие заморозки или сильный дождь. В благоприятные годы виноград зреет до конца октября, когда в других странах он уже собран, в неблагоприятные — убирается для приготовления игристых вин.

Немецкие вина менее крепкие, обладают сильным цветочным ароматом и довольно сладки. Подавляющее их большинство — полусухие, полусладкие и сладкие (сухих вин очень мало). Но вместо того чтобы добавлять сахар в вино, немецкие виноделы превратили легкость своих вин в достоинство и запрещают шептализацию (подсахаривание сусла) лучших своих вин.

Красное вино: Германия

В основном в Германии производят белые вина, так как красные не обладают высоким качеством, но все же педантные немцы стараются с должным качеством производить и красные вина.
Основные сорта винограда для красных вин: Блауер Шпэтбургундер, Пино Нуар, Португизер и Троллингер, Шварцрислинг, Дорнфельдер, Лембергер. Красные сорта занимают 14% площадей виноградных плантаций.

Основные винодельческие регионы Германии:

В Германии существует 13 основных винодельческих регионов, которые, за исключением двух, сосредоточены на западе и юго-западе страны: ААР, МОЗЕЛЬ-СААР-РУВЕР, НАЭ, РЕЙНГЕССЕН, ПФАЛЬЦ, МИТТЕЛЬРЕЙН, РЕЙНГАУ, ГЕССИШЕ БЕРГШТРАССЕ, БАДЕН, ЗААЛЕ-УНШТРУТ, САКСОНИЯ, ФРАНКОНИЯ, ВЮРТЕМБЕРГ.
Но для красного вина, выращивают виноград в этих районах:

ААР
Виноградники немецкого \»рая красных вин\» простираются вдоль долины реки Аар, впадающей в Рейн южнее Бонна. Своей известности эта небольшая винодельческая область обязана, прежде всего, своим изысканным красным винам, в первую очередь — сорту Шпетбургундер (Пино Нуар) и его созревающему несколько раньше двоюродному брату — редкому сорту Фрюбургундер. Еще одним важным сортом черного винограда является Португизер.

НАЭ
Большое разнообразие вин, которыми славится Наэ. Все более популярными становятся белые и красные вина сортов Пино, Шпетбургундер, а также красное вино сорта Дорнфельдер.

РЕЙНГЕССЕН
Регион такой величины, крупнейший в Германии, является родиной огромного количества разнообразных вин. Из сортов: Пино, Португизер и Дорнфельдер.

ПФАЛЬЦ
К числу наиболее высококачественных красных вин относятся Шпетбургундер (Пино Нуар), Дорнфельдер и редкий сорт Сен-Лоран. Винолюбы с менее прихотливыми вкусами предпочитают Португизер.

РЕЙНГАУ
Оптимальный для виноделия климат. Для красного вина выращивают сорт — Шпетбургундер (Пино Нуар).

БАДЕН
В этом регионе всегда пользовались популярностью сухие, хорошие с любой едой красные и белые вина сортов Бургундер (Пино).

ФРАНКОНИЯ
Основными сортами красного винограда являются Шпетбургундер (Пино Нуар) и Домина — сорт, редко встречающийся за пределами региона.

ВЮРТЕМБЕРГ
Основными центрами виноделия являются столица Штутгарт и Хайльбронн, однако большинство виноградников разбросано среди лесов и полей в долине реки Некар. Преобладают красные сорта — от легкого, со свежим вкусом Троллингера (национального напитка швабов) до вин с более темным цветом, полным телом и вкусом, таких как Шварцрислинг (Пино Менье) и Лембергер.

Красное вино: Германия

В соответствии с немецким законом о вине существуют две категории качества — Тафельвайн (Tafelwein) и Кволитетсвайн (Qualitatswein).
Тафельвайн — это столовое вино. Тафельвайн — самое широкое понятие столового вина. Как всякий массовый продукт, оно не обладает особой индивидуальностью. Столовые вина не предназначены для банкетов, хотя бывают достаточно приятными. Если вино хорошее, то оно обладает свежим ароматом и умеренной сладостью. Если вино не совсем хорошее, то несколько излишняя сладость маскирует излишнюю кислоту.

Надпись на винной этикетке «Tafelwein» (сокращенно — DТ) означает, что вино может быть произведено из винограда любой страны ЕЭС. Оно только разливается в Германии. Надпись «Deutscher Tafelwein» означает «немецкое столовое вино». По закону оно должно содержать как минимум 8,5% алкоголя и изготовляться из винограда указанного обширного винодельческого района. Таких районов всего пять: Рейн, Мозель, Майн, Неккар и Оберхайн. Немецкие столовые вина могут подслащиваться. Они не обязаны проходить строгий государственный контроль качества и подвергаться специальной проверке.
Особенность немецкого виноделия состоит в том, что в соответствии с существующими законами вполне допускается, чтобы одно и то же вино в один год выпускалось, как Deutscher Tafelwein, а в другой, более благоприятный год, как Qualitatswein mit Pradikat. А если год выдастся чрезвычайно неудачным, вино может быть просто вылито в общую емкость для производства игристых вин.

Красное вино: Германия

Надпись «Ландвайн» (Deutscher Landwein) на этикетке столового вина означает, так называемое, «земельное вино», произведенное по более строгим, чем простое столовое, стандартам в одном из 17 особых винодельческих районов Германии, название которого тоже должно указываться. Это сухое или полусухое вино, произведенное из более зрелого винограда. Оно соответствует французской категории «местное вино» (vin de pays).

Следующая большая категория немецких вин — Кволитетсвайн (Qualitatswein). Это марочные вина, производимые из зрелого и очень зрелого, перезревшего винограда. Низшая категория марочных вин имеет обозначение «Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete» (Q.b.A.). В переводе с немецкого «квалитетсвайн бештимтер Анбаугебите» означает «качественное вино из определенного региона». Эта категория включает в себя большое количество немецких вин, которые вырабатываются в 11 определенных винопроизводящих районах. Вина категории Q.b.A. производятся из винограда установленных сортов.

Марочные вина высшей категории обозначаются «Qualitetwein mit Pradicat» (Q.m.Р.), что переводится как «высококачественное вино с выдающимися свойствами». К этой категории принадлежат все самые прекрасные вина Германии. Вина категории Q.m.Р. должны производиться исключительно в определенной местности региона и на определенном винограднике. Их не разрешается подслащивать. Процентное содержание алкоголя должно составлять не менее 10%, но без добавления сахара во время сбраживания. Однако разрешено подслащивание с помощью определенной дозы несброженного виноградного сока, который должен быть из того же виноградника, того же сорта винограда, того же года, что и вино. Он добавляется в вино перед укупориванием, причем так, чтобы сок не забродил.

В неблагоприятные годы очень незначительное количество вин получает категорию Q.m.Р. В такие годы виноделы, чтобы подстраховаться, добавляют сахар в вино, и тогда оно уже идет по категории Q.Ь.А, где разрешено добавление незначительного количества сахара. Вино Q.m.Р. проходит те же тесты, что и вино Q.Ь.А.

Красное вино: Германия

Обозначения на этикетке:

Kabinett – отборные вина, полученные из полностью созревшего винограда.
Spatlese – «поздно собранное» вино из спелого винограда, снятого, по меньшей мере, через 7 дней после обычного времени сбора урожая.
Auslese – «отборное» вино, полученное из отборных, самых спелых виноградных гроздей.
Beerenauslese – буквально «из отобранных ягод». Вино из винограда, собранного в несколько приёмов и отсортированного вручную. Отбирают ягоды, покрытые «благородной плесенью». Получаются вина безусловно высокого качества.
Trockenbeerenauslese – «избранный высушенный виноград», сладкие винаиз отборных ягод, достигших «благородного гниения». Виноград высыхает, достигая самой большой концентрации сахара. Поэтому его содержание в этих очень редких и очень дорогих винах наибольшее.
Eiswein – редкое, уникальное вино из винограда, достигшего того же состояния, что и используемый при производстве Трокенбееренауслезе, но собранного ещё позднее (в декабре-феврале), когда ягоды начинают замерзать на лозе. На этикетках вин также встречаются надписи:
Trocken – сухое и Halbtrocken – полусухое.

Качественные немецкие вина медленно, но верно приходят в Россию. В нашей стране они обретают все больше преданных поклонников, особенно среди тех винолюбов, кто ценит в вине чувство стиля.


Меню