«Никогда не верь женщинам. Турецкие султаны были мудрые и дальновидные люди. Как только женщина скажет тебе, что любит тебя, что ты для нее все
– топи ее в мешке! Если действительно любит – не обидится!.. Если нет – одной лгуньей будет меньше!»

— Дмитрий Емец

Красное вино: Чили

1367914675_3124532
MagMens
Красное вино: Чили
5 (100%) 1 проголосовали

В последние несколько лет чилийские вина приобрели огромную популярность во всем мире. Здесь на краю земли люди делают замечательное вино.

Красное вино: Чили

В последние несколько лет чилийские вина приобрели огромную популярность во всем мире. Здесь на краю земли люди делают замечательное вино. Они отличаются своим высоким качеством, приемлемыми ценами и необыкновенным вкусом, непохожим на европейские. Чилийские вина сейчас являются обладателями многих высоких наград.

Красное вино: Чили

Основные винодельческие районы:
1.Aconcagua — Самый северный из чилийских винных регионов, назван так в честь протекающей здесь реки. Основные сорта винограда: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Карменер, Сира, Санджиовезе, Неббиоло, Мерло.

2.CasaBlanca — Самый молодой и прохладный регион Чили, расположенный на побережье недалеко от порта Valparaiso. Местные вина – наиболее яркое выражение чилийского стиля. Основные сорта: Шардонне (больше всего), Совиньон Блан, Рислинг, Вионье, Гевюрцтраминер, Пино Нуар. Сан-Антонио – прохладный, мало освоенный регион. Основные сорта: Шардонне, Совиньон Блан, Пино Нуар, Мерло.

3.Maipo (Central Valley) — самый известный винодельческий регион. Несмотря на то, что виноградники здесь занимают всего около 2500 гектаров (примерно поровну между белыми и красными сортами), здесь находятся головные офисы крупнейших винодельческих компаний.

4.Rapel (Central Valley) — На территории данного региона расположено около 7000 гектаров виноградников, большая часть из которых производит красный виноград. Регион официально разделен на два субрегиона Cachapoal и Colchagua. В Долине Cachapoal сосредоточено 25% всех чилийских виноградников. Основные сорта: Каберне Совиньон, Мерло, Карменер, Шардонне, Совиньон Блан. Colchagua известна своим Мерло. Основные сорта: Каберне Совиньон, Мерло, Карменер, Сира, Танна, Мурведр, Пино Нуар, Шардонне. Самые распространенные сорта Семильон, Каберне Совиньон, Мерло.

5.Maule (Central Valley) — самый важный винодельческий регион Чили. Субрегионы: Curico, Cauquenes, Linares, Lontue, Parral . Основные массовые сорта: белые — Семильон, Совиньон блан, Шардоне; красные — Каберне-Совиньон, Мерло, Карменер.

6.Bio-Bio — Красный виноград занимает около 2/3 общей площади виноградников (27000 га). Наиболее распространенным сортом винограда является красный Паис, здесь также растет большое количество белого сорта Мускат Александрийский. Эти сорта составляют основу вин для внутричилийского потребления.

7.Itata — мало освоенная область с огромным потенциалом, особенно для вин из сорта Пино Нуар и из белых сортов винограда. Основные сорта: Москатель, Торронтес, Совиньон Блан, Шардонне, Рислинг, Гевюрцтраминер, Паис, Каберне Совиньон.

8. Регион Curico. Основные сорта: Каберне Совиньон, Мерло, Совиньон Блан, Совиньонес.

Красное вино: Чили

Типы вин:

Варьетальные вина (винос варьеталес, от испанского слова \»variedad\» (сорт) — vinos varietales): концепция \»варьеталь\» родилась в странах-производителях Нового Света и подразумевает под собой вино, выработанное по одному типу из одного сорта, что указано на этикетке. Это коренное отличие от европейской концепции, где превалирует происхождение, т.е. место, где было произведено вино, дающее соответственно и название этому вину. Сегодня, когда говорится о варьетальных винах, то подразумеваются вина молодые, свежие и ароматные, в основном они ценятся в первый год после их производства.

Вина Резерва (\»vinos reserva\» — \»винос ресерва\»): в основном это те вина, которые или бродили в деревянных дубовых бочках или прошли период старения в этих бочках. Благодаря этому вкусовые качества и аромат вин становятся сложнее, молодые ароматы становятся более мягкими, вызывают ассоциации жаровни и дыма. Эти вина имеют свойства доходить в бутылках примерно в течение нескольких лет.

Классификация чилийских вин:
В Чили нет жестких стандартов для классификации вин. Вина классифицируют в основном в соответствии с возрастом.

1. Курант – вина в возрасте до одного года;
2. Спераль – для двух- или трехлетних вин;
3. Резерв – для четырех- и пятилетних вин;
4. Гранд вино – для вин шести лет и старше.

Вина первых двух категорий можно отнести к варьетальным винам (vinos varietales). Vinos varietales подразумевает под собой вино, выработанное по одному типу из одного сорта, что указывается на этикетке.

Есть также другая классификация чилийских вин:

Vinos de Mesa — столовые вина, на этикетке которых не упоминанается сорт винограда, год урожая и название региона.

Vinos sin denomination de Origen — вина с неконтролируемым местом происхождения. На этикетке указывается только информация о производителе и сорте винограда, год сбора урожая.

Vinos con denomination de Origen — вина с контролируемым местом происхождения. На этикетке должно быть обозначено место происхождения вина, сорт винограда, год сбора урожая, предприятие бутилирования.
Кроме того, сортовые вина должны содержать не менее 85% указанного на этикетке сорта винограда.

Красное вино: Чили

По уровню сахара вина подразделяются таким образом:

Сухие вина — содержат меньше 2ух граммов остаточного сахара на литр. Это значит, что большая часть сахара, содержащегося в винограде, трансформировалась в алкоголь во время процесса брожения.

Полусухие вина — содержание остаточного сахара от 10 до 25 граммов на литр. Это достигается путем сепарации закваски до завершения процесса брожения. Таким образом, в вине остается процент сахара, который не успел трансформироваться в алкоголь. Сепарация закваски может производиться путем центрифугирования, очищения (осветления) и фильтрации в большинстве случаев.

Сладкие вина — содержание остаточного сахара может доходить до 100 граммов в литре и больше. Эти вина различаются на те, которые производятся из винограда \»благородного гниния\» и \»перезревшего винограда\» (late harvest). Эти вина сладкие, имеют характерный аромат сухофруктов, меда, апельсиновых корочек и т.д.

Сорта красных вин:

Cabernet Sauvignon — был завезен из Франции, провинции Бордо. Это самый главный сорт вина во всем чилийском виноделии, виноградники занимают площадь 21000 га. Когда это вино молодое, оно обладает очень тонким вкусом со странным сочетанием ароматов вишни, ежевики, клубники, табака и дыма. Сначала этот сорт вина проходит процесс старения в дубовых бочках, затем доходит в бутылках. Состаревшееся Каберне Совиньон — это букет кедра, трюфеля, кожи, смягчаемый тонким запахом ментола и мяса.

Красное вино: Чили

Merlot — был завезен из Франции, области Бордо. Ему принадлежит 2ое место по степени важности и виноградники Мерло занимают площадь 8400 га. Часть из этого принадлежит сорту \»Carmenere\», который тесно связан с Мерло.

Карменер – это новая звезда в реестре Чили (хотя на этикетках стоит «мерло»). Вино очень приятное и нежное, содержит меньше дубильных веществ, чем Каберне Совиньон. В его аромате, как правило, присутствует вишнёвая фруктовость сочетается с неожиданной остротой красного перца, ароматом кофейных зёрен и соевого соуса, обязательно присутствует добрая толика Карменера.
Этот сорт вина рекомендуется употреблять более молодым, чем Каберне Совиньон.

Преимуществом чилийских вин является немаловажный факт, что они готовы к употреблению практически сразу же после их производства, т.е. имеют очень яркий, насыщенный, солнечный характер с ароматами зрелых ягод, тропических фруктов, медовыми оттенками.

Температура вина при подаче на стол:

Красные сухие вина ресерва Vinos Tintos Reserva 17-18°С
Красные сухие вина варьеталес Vinos Tintos Varietales 15-16°С
Розовые вина Vinos Rosé 9-12°С

Чилийцы перед подачей могут вино подогреть, вот такая у них незамысловатая традиция.

Как подогреть вино:
Процесс подогрева вина чилийцы называют \»чамбреар\» (от франц. слова \»шамбр\» — \»комната\»), т.е. это значит, что вино нужно довести до комнатной температуры. Обычно сухое красное вино хранится при температуре 12-14оС, на столе оно должно быть под температурой 17 — 18оС. Достаточно достать вино за 2-3 часа перед подачей и продержать его время при комнатной температуре. Причина подогрева вина состоит в том, что чем ниже температура, тем заметнее становятся дубильные вещества в вине, что влияет на вкус. Очень часто чилийцы подогревают вино у каминной решетки, это выглядит очень уютно.

Чтобы попробовать чилийское вино на вкус, стоит начать, допустим, с таких вин:

Чтобы оценить 100% чилийский Cabernet-Sauvignon можно попробовать Villard Estate Expresión Reserve Cabernet Sauvignon (Виллар Эстейт Экспресьон Резерв Каберне Совиньон). Вино имеет тёмно-красный цвет. Сложный букет с характерными для сорта чёрносмородиновыми ароматами и элегантными тонами дуба, длительный, концентрированный и сложный фруктовый вкус. Сбалансированное, мягкое, но с крепкими танинами в послевкусии.
Peñalolen Cabernet Sauvignon (Пеньялолен Каберне Совиньон) — Каберне Совиньон — 88%, Мерло — 8%, Каберне Фран — 4%. Вино имеет тёмно-красный цвет с блеском, сложный букет с тонами ежевики, ментола, шоколада, специй, чёрной смородины и графита, округлые танины, элегантное тело, обволакивающий ежевично-чёрносмородиновый вкус и впечатляюще долгое послевкусие с обилием танинов.

Красное вино: Чили

Villard Estate Expresión Reserve Pinot Noir (Виллар Эстейт Экспрессьон Резерв Пино Нуар). Вино имеет лёгкий и свежий клубничный аромат, сложный фруктовый вкус с тонами дуба и долгое, элегантное послевкусие. Хорошо подойдёт к пастам с томатными соусами, сырому тунцу, треске, свинине, говядине, утке, страусу, дичи, а также к сухим сырам с сильным вкусом. Рекомендуется подавать при температуре 15-16 С.

TerraMater Altum Shiraz (ТерраМатер Альтум Шираз): цвет густой, тёмно-фиолетовый цвет. Букет элегантный и сложный, с тонами зрелых красных ягод и ежевики, чернослива, тёмного шоколада, кофе и дыма. Прекрасно сочетается с к мясом на гриле, пикантными пастами и к блюдами в стиле fusion. Желательно открыть за час до подачи и подавать при температуре 17-18 С.

Villard Estate Expresión Reserve Merlot (Виллар Эстейт Экспрессьон Резерв Мерло) — вино имеет сладкие фруктовые ароматы с мятными и перечными нотами, сложный вкус с тонами зрелой сливы, красных ягод и дуба. Хорошо сбалансированное, мягкое, но с крепкими танинами и длительным послевкусием. Пьётся молодым, но с выдержкой развивается, набирая сложность. Хорошо подойдёт к пастам с томатными соусами, телятине, говядине, ягнёнку, пиццам, грибным блюдам, а также к сырам с сильным вкусом. Рекомендуется подавать при температуре 18 С.

Красное вино: Чили

TerraMater Reserva Sangiovese (ТерраМатер Резерва Санджовезе): вино имеет густой тёмно-фиолетовый цвет. В букете тона свежих и засахаренных красных ягод (клубника, клюква и др.), ежевики, сливы и инжира идеально гармонируют с тонким ароматом французского дуба. Богатое, полнотелое, с хорошей структурой и мягкими, округлыми, шелковистыми танинами, прокладывающими путь к длительному послевкусию. Подойдёт к блюдам итальянской кухни с сильным вкусом, таким как паста с томатным соусом и ризотто. Может составить интересные пары с блюдами в стиле fusion. Открыть за час до подачи и подавать при температуре 17-18 С.

Как вы поняли, последним в названии обозначается вид винограда, из которого, преимущественно сделано вино.
Конечно, чилийские вина не такие сложные и утонченные, как французские или итальянские. Они мощные, открытые, живые, очень фруктовые. Пробуйте чилийское вино и вы не пожалеете, наслаждайтесь их многообразием, пейте красиво, как это делают в Чили!


Меню