«Не смейте недооценивать возможности тупых людей, собравшихся в большие группы.»

— Джордж Карлин

Красное вино: Италия

1366721098_1caaa07-3002
MagMens
Оцените статью

Италия ярая соперница Франции по производству вина. В этой нелегкой битве неясно, кто одержит долгожданную победу. Ведь способности Италии весьма неумолимы, вполне достойны, чтобы дать отпор винной Франции.

Красное вино: Италия

Италия ярая соперница Франции по производству вина. В этой нелегкой битве неясно, кто одержит долгожданную победу. Ведь способности Италии весьма неумолимы, вполне достойны, чтобы дать отпор винной Франции.

Несмотря на разнообразие вин, Италия славится именно своими красными винами. И если белые итальянские вина больше напоминают легкие и свежие французские, то красные имеют более мощные и ярко-выраженные вкусовые характеристики и их больше можно сравнивать с чилийским вином.
Проехавшись по Италии, вы убедитесь, что каждое второе фермерское хозяйство занимается виноделием. К самым распространенным сортам винограда относятся санджовезе, неббиоло, барбера, гарганега, треббиано.

К главным винопроизводителям Италии относятся регионы Пьемонт, Венето, Тоскана, Фриули-Венеция-Джулия (вина всех видов и стилей). Это не означает, что в остальных регионах вина не делают, его производят в 20 регионах на материке и на островах Сицилия и Сардиния.

Главные вина Пьемонта – красные Бароло и Барбареско. Их изготавливают из винограда сорта Неббиоло. Они обладают большинством великолепных, мощных качеств: терпкостью, молодостью и завершенным ароматом пряностей. Цвет отличается рубиново гранатовым блеском с оранжевым оттенком. С годами приобретает черно-коричневый отлив. Букет и вкус вина велики, отличаются богатством, но лишены сложности. Лидерами в производстве королевских Барбареско, можно это утверждать смело, были и будут Анджело Гайя (Angelo Gaja), Бруно Джакоза (Bruno Giacosa), Пио Чезаре (Pio Cesare), Стефано Фарина (Stefano Farina), Виетти (Vietti), Пайтин (Paitin), Кьярло (Chiarlo) и Бруно Рокка (Bruno Rocca).
Кроме этого сорта в Пьемонте есть и другие известные красные лозы – Барберу и Дольчетто.

Красное вино: Италия

Знаменитые вина из области Венето, что между Вероной и Венецией – красное Вальполичелла.
В своем лучшем исполнении это одно из наиболее соблазнительных красных вин, с отчетливым привкусом, сочетающее мягкость и живость с непременным присутствием вкуса горького миндаля.
Производится Вальполичелла из винограда сортов Корвина Веронезе, Рондинелла, Молинара, с возможным добавлением Россиньолы, Неграры, Барберы, Санджовезе и Трентины. ино красно-рубинового цвета средней интенсивности, меняющееся с возрастом в сторону усиления насыщенности цвета до гранатового и даже фиолетового. Букет его характеризуется как тонкий, приятный и индивидуальный, равно как и вкус, в котором отчетливо выделяется доминанта миндаля, что придает этому бархатисто мягкому и полнотелому вину легкую и привлекательную горчинку.

Красное вино: Италия

Бардолино – красное и розовое вино, которое производится в провинции Вероны, в регионе Венето. Производится из сортов винограда Корвина Веронезе, Рондинелла, Молинара, Неграра с возможным добавлением Россиньолы, Барберы, Санджовезе и Гарганеги. Это вино известно еще с античных времен. Светло-красное в молодости, с годами оно приобретает вишневый отлив, а затем и вовсе темнеет и становится темно-гранатовым. Букет вина легкий, тонкий и эфемерный. Вкус сухой, с легкой горчинкой, обволакивающий и удивляющий своей свежестью и сочностью в молодом возрасте, когда во всем вкусе могут прослеживаться следы шипучести. Вино легко подходит к большинству блюд: от колбасных изделий до жирной и пряной дичи, для сопровождения супов, пасты, птицы и улиток. Бардолино встречается и в виде одноименного Спуманте, цвет которого от розового до гранатового, также находится в корреляции с возрастом. Бардолино подают при температуре 16° — 18°С.

Красное вино: Италия

Знатоки ценят также Венето за Амароне. Это плотное красное вино из винограда тех же сортов, что и Вальполичелла, но завяленного прямо на гроздьях до состояния изюма. Ароматы Амароне похожи на ароматы сладкого вина, хотя на самом деле оно сухое. А десертные вина из Венето называются Речотто.

Красное вино: Италия

Самое знаменитое вино Тосканы Кьянти. Его основа – сорт Санджовезе. Кьянти может быть очень простым и легким вином, но может – дорогим и ценным, с отличным потенциалом выдержки. Если Франчакорту является самым престижным, то Кьянти, безусловно, самое популярное итальянское вино в мире.

Кьянти стало известно лишь в конце прошлого века.
Основу его составляет сусло из Санджовезе, богатое танинами. Санджовезе закладывает в будущее вино характер. Цвет и аромат дает сорт Канайоло. Кроме того, в купаж входят автохтонные сорта Колорино, Маммоло, Мальвазия Нера, Треббьяно, Мальвазия Бьянка, а также широко известные Каберне-Совиньон, Мерло, Сира.
В молодом возрасте кьянти рубиново красное, но после выдержки в течение 27 месяцев он приобретает гранатово-красный цвет и получает дополнительное название \»Riserva\». Срок годности таких вин увеличивается с 3-4 лет до десятка лет, а цена — в три раза. Красивые пузатые бутылки, оплетенные лыком, как ни живописны все же наполнены лишь местным кьянти, как правило хорошего качества. А вот кьянти лучшего качества разливаются в бутылки бордоского типа.

Красное вино: Италия

Классический кьянти пьют из пузатых бокалов средней величины. Температура вина должна быть 16-18 градусов. Обычно кьянти подают к колбасам всех типов и макаронным изделиям с мясной подливой, а также к мясу. Кьянти \»Riserva\» (то есть выдержанное кьянти) подают к блюдам с более сильным вкусом или вкусовым сочетанием; например, к мясу кролика, кабана или маринованной говядине. Такие блюда могут быть дополнены грибными соусами или овечьими сырами с длительной выдержкой. Пьют такие вина при более высокой температуре до 18-20 градусов и используют бокалы больших размеров, чем для обычного кьянти.

Как только Кьянти приобрело широкую известность в Италии и за рубежом, у него появились нежеланные «сводные братья» – красные вина из других областей страны, присвоившие себе популярное имя. Чтобы защитить подлинное Кьянти, вину была присвоена категория контролируемых наименований по происхождению с гарантией — Chianti Denominazione d’Origine Controllata e Garantita (DOCG).
Ассоциации производителей Consorzio del Marchio Storico (Консорциум Черного петуха) постановила, что Кьянти — это только вино, произведенное в небольшом центральном районе Кьянти Классико, а все остальное следует рассматривать как вина «второго эшелона».

Красное вино: Италия

Существует две основных категории Кьянти (независимо от зоны производства):

Нормале (Normale). Неофициальная категория; как правило, это вино не предназначено для длительного хранения и выпивается в течение двух лет после появления в продаже.

Ризерва (Riserva). Производится только в хорошие годы, при этом используется грозди с лучших виноградников. Вино дольше выдерживается в бочках и бутылках (минимум два года для Кьянти Классико), имеет более высокий уровень алкоголя (минимум 12,5% об. для Кьянти Классико).

Самыми удачными годами (за последние 25 лет) для Кьянти считаются 1985, 1988, 1990, 1995, 1997 годы.

Помимо Кьянти превосходной репутацией у знатоков пользуется тосканское Брунелло-ди-Монтальчино – стопроцентный Санджовезе.
Южная область Италии, провинция Кампания знаменита красными винами из сорта Альянико.
Лучшие сицилийские вина делают из красного аборигенного сорта Неро д’Авола, хотя на полке любого сицилийского супермаркета можно найти множество бутылок с Каберне и Сира, популярными на острове, некогда подарившего миру Коза-Ностру. На Сицилии также производят знаменитую Марсалу.

Красное вино: Италия

Итальянское законодательство подразделяет все вина на 4 категории:

1. Столовые вина (Vino da tavola, VDT). Это, как правило, не дорогое итальянское столовое вино, полученное путем купажирования вин из разных регионов Италии. Для вин этой категории не определяется область происхождения винограда и четкий сортовой состав. Эти вина могут быть разлиты в бутылки, но их производство не контролируется.

2. Местные вина (Vini Tipici, IGT). В данной категории определяется место происхождения вина. На этикетке должны быть указаны урожай, наименование местности, цвет или сорт винограда или тип вина. Подлинность и тип вина не проверяются, но категория основана на репутации производителя.

3. Вина контролируемых наименований по происхождению (Denominazione d’Origine Controllata, DOC). Вина этой категории производятся из сортов винограда, выращенных на официально признанных виноградниках, расположенных в географически определенных винодельческих регионах. При производстве такого вина запрещено добавлять сахар в сусло. С 1990 года в некоторых регионах DOC установлены стандарты для основных характеристик вина – цвета, аромата, вкуса. Соблюдение этих стандартов контролируется специальной дегустационной комиссией.

4. Вина контролируемых наименований по происхождению с гарантией (Denominazione d’Origine Controllata e Garantita, DOCG) подвергаются более жесткому контролю, чем DOC. Это высшая категория итальянских вин и каждая бутылка такого вина имеет свой собственный номер. Вокруг горлышка бутылки с таким вином обязательно наклеивается специальная этикетка, означающая, что такое вино перед бутилированием прошло все проверки и все виды контроля и анализа на престижных дегустациях. Розовая этикетка клеится на красные вина, зеленая этикетка на горлышко бутылок с белым вином.

Главными критериями оценки таких вин является строгая принадлежность к определенной местности виноградников, сорта винограда и выдержки в дубовых бочках. Надписи «Riserva» и «Riserva Speciale» на этикетках итальянских вин, как красных так и белых, свидетельствует о том, что они действительно выдерживались в дубовых бочках, а надпись «Classico» указывает, что вино произведено из лучших сортов винограда, выращенного на лучших виноградниках. Всего в этой категории насчитывается 25 сортов красного и белого вина.

Красное вино: Италия

Итальянские красные вина:

Амароне (Amarone) – вино с насыщенным вкусом и с очень низкой кислотностью. Обычно подается к лапше, говядине и сыру.

Альянико (Aglianico) – вино цвета граната с ярким вкусом, сильно ароматизированное. Его подают к пицце и жареному ягненку.

Барбера (Barbera) – вино насыщенного розового цвета. Обладает средней плотностью. Подходит к пицце, лазанье и ростбифу.

Дольчетто (Dolcetto) – сухое вино, настоянное на ягодах и травах. Его подают к первым блюдам, лазанье и энчиладе (мексиканским кукурузным лепешкам).

Гальоппо (Gaglioppo) – насыщенное вино с относительно небольшой концентрацией алкоголя. Хорошо сочетается с жареной говядиной, пастой и пиццей.
Неплохо идет под морепродукты.

Лагрейн (Lagrein) – итальянское вино темно-красного цвета с насыщенным вкусом, с высоким уровнем кислотности. Его подают к рыбе или мясу.

Ламбруско (Lambrusco) – красное сухое вино, вкус которого может варьироваться от слегка сладкого до очень сладкого. Имеет высокий уровень кислотности и ягодный вкус. Такие вина очень любят в США. Слабосладкие варианты вина хорошо сочетаются со вкусом рыбы, а сладкие лучше подходят к фруктам.

Мальвазия Нера (Malvasia Nera) отличается богатым ароматом и темным цветом. Для ароматизации этого вина используется слива и шоколад. Это итальянское вино хорошо подходит к жареному мясу, особенно, свинине.

Монтепульчано (Montepulciano) – сладкое вино, темно-красного цвета, с умеренным уровнем кислотности, но довольно высоким уровнем содержания алкоголя. Очень хорошо сочетается с лазаньей, колбасами, сыром и сырной пиццей.

Неббиоло (Nebbiolo) – крепкое вино с сильным ароматом грибов, трюфелей и розы. Слово «nebbiolo» обознает небольшой туман. Дело в том, что сорт винограда с подобным названием созревает осенью, когда весь регион укутан туманом. Вино хорошо сочетается с блюдами, требующими томатного соуса: спагетти, жареным мясом и тушеными овощами.

Негроамаро (Negroamaro) – эти вина хороши в коктейлях с Мальвазией Нера и Санджовезе. Вино может быть розового или темно-красного цвета. Больше подходит к бараньей ноге и всем видам пасты.

Сагрантино (Sagrantino) – эти вина могут быть десертными или сухими. Их подают к сыру, тушеному и жареному мясу.

Санджовезе (Sangiovese) – знаменитое вино, настоянное на ежевике, смородине и сливе. Очень хорошо подходит к пасте, пицце и блюдам, в состав которых входит томатный соус.

Вальполичелла (Valpolicella) – игристое десертное вино красного цвета и насыщенного вкуса. Подходит к блюдам из домашней птицы, свиным отбивным и другим мясным блюдам.

Красное вино: Италия

К различным блюдам во время обеда подаются столовые вина. Красное столовое вино может обладать различными оттенками, от кроваво-красных до нежно — розовых. Красное столовое вино должно быть комнатной температуры или иногда слегка подогретым. Если вино розовое, то в жаркую погоду его охлаждают, тогда оно становится особенно приятным.

Таковы только некоторые варианты красных вин из Италии. Большинство красных вин являются сухими и средней плотности, хотя вы можете найти несколько вин, которые отклоняются от нормы в отношении букета и тела. Имея чудесный выбор среди итальянских красных вин довольно трудно ошибиться в выборе.


Меню