«Ты сажай картошку, Россия,
Хоть сей клубень и невелик,
На бескрайних просторах пустеющих
От тоски и безденежья крик.»

— Михаил Альтиментов

Красное вино: Франция

1366291078_1303921684652
MagMens
Оцените статью

Франция уже множество веков считается одной из самой выдающейся страной по производству вина.

Красное вино: ФранцияФранция уже множество веков считается одной из самой выдающейся страной по производству вина.
Красные вина производятся практически во всех регионах виноделия Франции. Но всемирную известность приобрели красные вина Бордо, Бургундии, Лангедока и Прованса.

Отметим регионы, в которых производится красное вино:

Регион Бордо
Регион Долина Луары
Регион Бургундия
Регион Божоле
Регион Долина Роны
Регион Прованс-Корсика
Регион Лангедок-Руссильон
Регион Юго-Запад

Красное вино: Франция

Бордосские и бургундские красные вина стали эталоном качества и престижности. Для производства красных вин используются такие сорта винограда, как каберне-совиньон, мерло, каберне-фран, пино-нуар, пети-вердо, кариньян, мальбек и другие. Красный цвет вина обусловлен содержанием в кожице винограда антоцианов, красящих пигментов. Оттенок красного вина колеблется от светло-красного до глубокого гранатового, почти фиолетового, в зависимости от сорта винограда и времени выдержки. Красные сорта вин имеют насыщенный терпкий вкус из-за наличия в вине дубильных веществ – танинов.

В зависимости от купажа (Coupage), красное вино ( vin rouge) может слегка отличаться по своим вкусовым качествам. Bordeaux будет более терпким, чем Bourgogne. Bourgogne на вкус более фруктовый, более мягкий… Чаще всего женщины предпочитают именно Бургонь.
Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau) или же \»Молодое Божоле\» — это сорт молодого французского красного вина. Французы его не очень жалуют на вкус, так как это вино достаточно кислое, \»недозрелое\»…и спросом особо не пользуется, кроме как один раз в год — в День \»нового божоле\», праздник, проводящийся каждый год, в середине ноября.

Обсуждения региональных французских вин, как правило, начинаются с Бордо, вероятно, по той причине, что Бордо представляет собой крупнейшую область Франции, где производится вино класса АОС, или, возможно, потому, что определенные сорта Бордо являются элитными и самыми престижными в мире. Около 75-80 % вин Бордо — красные. Однако все вина представляют собой смешение разных сортов винограда: преимущественно Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран, причем во многих винах преобладает Каберне.

Итак, из бордосских вин хотелось бы выделить, прежде всего, красные сухие вина – ведь именно они составляют главное достояние Бордо:
— Chateau Bessan Segure Medoc (темно-пурпурное плотное вино с букетом земляники, смородины, пряностей, прекрасно сочетается с горячими мясными блюдами – жарким или рагу);
— Chateau Grand Medoc Ferre CORDIER (также пурпурное, с ароматом засахаренных фруктов и легкой кислинкой, подходит к жареному мясу);
— Chateau Gillet Bordeaux AOC (бархатистое, с оттенком вишни, ежевики, черной смородины, отлично гармонирует с мясными блюдами и сырами);
— Chateau Lapeyrere Bordeaux Superieure (густое пурпурное вино с цветочным ароматом и фруктовым вкусом – для дичи и жареного мяса);
— Premius Bordeaux AOC (бархатное темно-красное вино, которое подойдет к любым блюдам);
— Bordeaux Collection Privee CORDIER (гранатового цвета, с пряным оттенком вкуса, подходит к традиционно французским лакомствам – паштетам и сырам);
— Malesan Bordeaux AOC (пурпурное фруктово-ванильного вкусового оттенка вино к мясу и сыру);
— Margaux АОС, Марго (цвет непрозрачный, фиолетовый. Фруктовые и чистые ароматы с нотами ежевики, черной смородины, барбекю и цветов.)
— Castel Bordeaux AOC (гранатово-красное вино с ароматом смородины и трав – хорошо и к мясу, и к шоколаду);
— Tour de Mandelotte Bordeaux AOC (красивого рубинового цвета и вкусом красных ягод – универсально подходит к чему угодно).

Красное вино: Франция

Как и Бордо, долина Роны тоже поставляет элитные и недорогие красные вина. Все отборные вина северной части Роны производятся из сорта Сира и носят имена очень небольших районов: Карна, Эрмитаж, Кот Роти, Кроз-Эрмитаж и Сен-Жозеф, названных в порядке увеличения размера областей. Гренаш — основной сорт, а большинство вин представляют собой смеси, содержащие Сира, часто Синсол и Мурведр. Главные сорта — Кот-дю-Рони его усовершенствованная версия Кот-дю-Рон-Вилаж. За последние несколько лет эти вина стали более насыщенными, приобрели больше фруктового оттенка, благодаря увеличению содержания Сира, а определенные сорта — при помощи технологий виноделия, таких, как углеродное истощение. Красные вина — Сира, Гренаш, Кариньян, Сенсо, Москато.

Красные сухие и полусухие вина долины Роны: Cotes-du-Rhone L.GUIGAL (темно-красное выдержанное насыщенное вино) и Belleruche Cotes-du-Rhone M.CHAPOUTIER (почти фиолетовое вино с интенсивным ароматом вишни и малины).

Из всех винных областей Франции только Бургундия славится и красными, и белыми винами в равной степени. О красных бургундских винах можно рассказать много. Красные бургундские, как правило, бывают крепкими и обладают внушительным содержанием алкоголя, но некоторые из них наделены фруктово-ягодным ароматом. В то же время ароматы других сортов напоминают о лесе, лесных растениях и плодах. В Кот де Нюи на виноградниках Алокс-Кортон, Кло-де-Вужо, Жевре-Шамбертен растут лучшие долговечные сорта красного винограда. Шамбертен – любимое вино Наполеона, Кло-де-Вужо – когда-то владение аббатства Сито, сегодня – место паломничества рыцарей дегустационной чашки, Мюзиньи – бархатистое кружевное вино, и Романе-Конти, где производится лучшее вино в мире. Красные вино — Пино Нуар, Гамэ. Вина высшего класса – Гран Крю.

Красное вино: Франция

Несмотря на то, что область Божоле формально является частью Бургундии, она производит совсем другое красное вино. «Божоле» изготавливается из винограда Гаме, который выращивается либо на песчаном глиноземе, чтобы сделать «Божоле» легким, простым и потрясающе вкусным, либо на почве, богатой гранитом, — для более концентрированных «Божоле Вилаж» и вин класса cru. Несмотря на свою знаменитость, вина Божоле весьма доступны. Сорт винограда Гаме хорош только в «Божоле». Вероятно, именно поэтому «Божоле» стоит недорого и ценится невысоко.

Молодые вина Божоле:
– Beaujolais Villages AOC GEORGES DUBOEUF (красное полусухое, с ароматом карамели и яблок – идеальная пара для холодных закусок и мягких сыров).
— Божоле–Флери, Жюльена, Мулен–а–ван и Моргон

Красное вино: Франция

Красные вина долины Луары «Шинон», «Буржей» и «Сен Николя де Буржей» из винограда Каберне Фран обладают тем преимуществом, что виноград, из которого они производятся, хорошо известен общественности.

Неизменный Прованс: здесь появился, например, новый регион Ле Бо-де-Прованс, который может похвастаться действительно талантливыми производителями и великолепными винами. Его продукция — это в большинстве своем красные крепкие вина с богатым вкусом, которые изготавливаются преимущественно из винограда Гренаш, Мурведр и Сира. Красные вина- Мурведр, Гренаш, Кариньян, Сира, Сенсо, Каберне Совиньон.

Красное вино: Франция

Согласно законодательству вино делилось на 4 категории, одна из которых согласно изменениям 2009 года была упразднена:

1. Столовые вина Vin de Table (VdT) — низшая ступень вин. Около 38% всего объема производства французских вин. Изредка в таких винах (в наиболее дешевых) смешаны сорта французского происхождения и сорта из других стран Европы. «Крепость» таких вин – от 9 до 15 градусов. Сейчас это новая категория — Vin de France.

2. Вина земель, или «местные» вина Vin de Pays (VdP) — более высокая ступень качества. Эти вина, составляющие oколо 15% объема. Сейчас — IGP (Indication Geographique Protegée). Она присваивается вину, которое отвечает довольно жестко заданному набору критериев: определенные сорта винограда, произрастающие в определенной местности (указанной в названии), регламентированная крепость (содержание алкоголя). Это – преимущественно вина провинций Бордо (Bordeaux), Бургундия, Божоле (Beaujolais) и Рона (Rhone), и конечно Шампань (Champagne).

3. Марочные вина высшего качества Vin Délimité de Qualité Superieure (VDQS) — вино из определённого региона, с некоторыми специфическими ограничениями. Около 2% всего объема производства во Франции. Сейчас упразднена.

4. Вина, контролируемые по происхождению Appellation d\’Origine Contrôlée (AOC)— вино из определённой зоны (апелласьона), произведенное из определённых сортов винограда по определённым технологиям (купаж, выдержка и т.д.). Около 35% объема. Сейчас — AOP (Appellation d’Origin Protegée). Контролируется специально созданным государственным учреждением – Национальным институтом контролируемых наименований (INAO). Вина, относящиеся к данной категории, проходят еще более строгий отбор: они должны быть произведены в строго определенной местности определенной провинции только из разрешенных для этого вида вина сортов винограда (чья урожайность не превышает указанную в специальных правилах); вино должно обладать предписанной минимальной крепостью, изготовляться и храниться в рамках периода обязательной выдержки в соответствии с установленными правилами для данного сорта.

Красное вино: Франция

Читаем этикетку французского вина:

Строгая регламентация во Франции позволяет потребителю узнать по этикетке происхождение, тип и свойства вина. Впрочем, на этикетке можно указывать лишь разрешенную информацию, соответствующую реальным данным и отвечающую французской и европейской регламентации.

Столовые вина, произведенные во Франции из местного или привезенного сырья, должны иметь:

1. Надпись «французское столовое вино» — «Vin de table de France», если эти вина продаются во Франции, надпись «Произведено во франции» — «Produit de France, Produce of France» — на всех языках ЕС, если они продаются на экспортном рынке.
2. Имя или название предприятия, осуществляющего разлив, его основной адрес (возможно с указанием почтового кода), которые должны сопровождаться надписью «фирма, осуществившая разлив» или «разлито в бутылки» — «Mis en bouteitte par…»
3. Указание алкогольной крепости на единицу в процентах от объема. Указание номинального объема (объем жидкости, который должен содержаться в данной таре) в литрах(1), сантилитрах (cl), или миллилитрах (ml).
4. Название вина.
5. Факультативные пункты: разрешено указывать и другую информацию (торговая марка, информация для потребителей и т.д.), если она соответствует действительности.

Местные вина — Vins de Pays — происходят из строго определенных французских винодельческих регионов, олицетворяют определенную местность и гарантируют потребителю качество, подлинность и происхождение.

Обязательные пункты для них следующие:

1. Надпись «местное вино» — «Vin de Pays de…», за которой следует название местности производства. Надпись «Produit de France» (для экспортируемых вин).
2. Имя или название предприятия, осуществляющего разлив, его основной адрес.
3. Указание алкогольной крепости на единицу в процентах от объема.
4. Название вина.
5. Указание объема вина, содержащегося в бутылке.
6. Факультативные пункты: имя производителя и название виноградника, разрешен ряд других надписей, соответствующие реальным фактам: указание года сбора урожая, уточнение способа выработки, указание одного или несколъких сортов, торговая марка и рекомендации потребителю.

Красное вино: Франция

Вина контролируемых наименований по происхождению (Appellation d’origine controlee — A. О. С) производятся в рамках географической зоны, часто связанной с традициями. Почва, климат, набор сортов винограда и различные обязательные условия (минимальная крепость, максимальный объем производства, условия производства, подрезка, плотность посадки) гарантируют их происхождение, подлинность и качество.
Вина АОС являются высшей категорией французских вин.

Их маркировка должна включать:

1. Подлинное наименование.
2. Надпись «контролируемое наименование по происхождению» — Appellation d’Origine Controlee или «контролируемое наименование» — Appellation Controlee. И в том и в другом случае в середине этой надписи указывается само наименование. Например: Appellation Beaujolais Controlee.
3. Имя и название фирмы, осуществляющей разлив, адрес ее основного учреждения.
4. Указание объема вина, содержащегося в бутылке.
5. Указание алкогольной крепости на единицу в процентах от объема.
6. Надпись: «Франция» — «France», «произведено во франции» — «Produce of France», «Produit en France». Это является обязательным для экспорта, но факультативно на французской территории.
7. Факультативные пункты: имя и адрес владельца (владельцев) урожая, название виноградника, кооперативного погреба, участка, замка (Chateau), надпись, указывающая, что разлив был произведен коллективом виноградарей или владельцем. Эти надписи разрешены лишь в случае, если разлив действительно был произведен в том месте, где был собран виноград и произведено вино; дополнительные надписи, в частности, указание года, качеств и особенностей вина, советы по использованию и т.д. Эти надписи могут фигурировать на этикетках только в том случае, если они соответствуют французской или европейский регламентации.

Красное вино: Франция

Термины на этикетке французского вина:

Blanc — Белое
Brut — Сухое
Cave — Винный погреб
Chateau — Дословно «замок», но в основном относится к большим загородным домам
Cooperative — Кооператив или синдикат виноделов
Cote/Coteaux — Склон холма
Cremant — Игристое вино, но не из региона Шампань
Cru — Статус винодельни
Cru Classe — Классифицированная винодельня
Demi-sec — Полусухой
Domaine — Имение
Doux — Сладкий
Grand cru — Высокое качество вина
Methode Traditionnelle — Традиционный метод производства игристого вина, такой же как для Шампанского
Millesime — Урожай одного года
Mise en Bouteille au Chateau/Domaine — Бутилировано в доме/имении
Negociant — Продавец, который покупает вино у производителя и продает под своей маркой
Premier Cru — Первый статус винодельни
Proprietaire — Владелец винодельни
Recoltant — Производитель винограда
Recolte — Урожай
Rouge — Красный
Selection de Grains Nobles — Сладкое вино, изготовленное из ботритизированного винограда
Vendange Tardive — Поздний урожай (сладкие вина)
Vieilles Vignes — Старые лозы
Vigneron/Viticulteur — Производитель вина/ Производитель винограда
Vignoble — Виноградник
Vin — Вино


Комментарий к Красное вино: Франция

Меню