«Я не терпел поражений. Я просто нашёл 10 000 способов, которые не работают.»

— Томас Эдисон

Красное вино

1366109914_post-12718746682
MagMens
Оцените статью

Кто любит красное вино, у того изысканный вкус. Именно этот напиток доставляет нам огромное вкусовое удовольствие ароматом, запахом, или, как говорят специалисты, «букетом».

Красное вино

Кто любит красное вино, у того изысканный вкус. Именно этот напиток доставляет нам огромное вкусовое удовольствие ароматом, запахом, или, как говорят специалисты, «букетом».
На данный момент в мире насчитывается около 4,5 тысяч сортов красного вина. Самыми известными сортами винограда, являющимися сырьем для производства красного вина, считаются Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон) и Merlot (Мерло). Красное вино имеет насыщенный сортовой букет, мягкий вкус и цвет. Красные вина делятся на: светлые, темно-красные, рубиновые, огненно-красные и коричневые.

Красный цвет вину придают особые пигменты, антоцианы, которые содержатся в кожице виноградных ягод. В мякоти винограда и его соке эти пигменты обычно отсутствуют, исключением является сорт Саперави и еще несколько других сортов винограда. Именно поэтому технология производства красного сухого вина отличается от технологии производства белого сухого вина.

Красное вино

На вкус и качество получаемого красного вина влияет не только сорт винограда, но и условия произрастания виноградной лозы, а также почва и уход. Существует даже целая наука о вине, которая называется «энология». Само это слово происходит от двух греческих корней — oinos и logos, — означающих соответственно «вино» и «учение».

Букет, соответствующий сорту (сортам) винограда, из которого выработано вино. Вкус соответствующий данному типу столового вина и сорту (сортам) винограда, из которого оно выработано, с приятной терпкостью (у красных вин), гармоничный.

Сорта красного вина, пользующиеся наибольшей популярностью:
— Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)
— Мерло (Merlot)
— Пино Нуар (Pinot Noir, Pinot Nero)
— Сира или Шираз (Syrah, Shiraz)
— Мальбек (Malbec)
— Пинотаж (Pinotage) и другие.

Красные вина отличаются от белых не только цветом, но и своими свойствами: они имеют повышенное содержание дубильных веществ, приятную терпкость, бархатистость и полноту.

Кстати, красные вина вообще богаче полезными веществами, чем белые.
Некоторые вещества, входящие в состав вина, помогают организму освобождаться от радиоактивного стронция и других чужеродных соединений. Среди летучих веществ, образующих так называемый букет вина, — эфирные масла и сложные эфиры. Они не только приятно пахнут, но и снижают кровяное давление, тонизируют нервную систему.

Красное вино

Классификация красного вина

Не существует единой классификации вин, действительной для каждого винодельческого региона.
Красное вино в зависимости от содержания углекислоты подразделяется на:
— тихое
— игристое
— газированное.

Самая распространенная характеристика красного вина – по содержанию сахара. Существуют следующие группы красных вин:

— сухие
— сухие особые
— полусухие
— полусладкие
— сладкие.

Красное вино в зависимости от качества подразделяется на:

— молодое
— без выдержки
— выдержанное
— марочное
— коллекционное
— вино контролируемого наименования по происхождению
— элитное.

Как же пить настоящее, дорогое и изысканное красное вино?

Для открывания винных бутылок используют штопор. Лучше всего винтовой. По правилам нельзя протыкать пробку насквозь. Красное вино надо откупоривать за 30-40 минут до употребления, чтобы дать вину «надышаться» воздухом. Старые марочные вина, наоборот, следует употреблять сразу после откупоривания. Некоторые красные вина после 6 лет выдержки имеют осадок. Это естественное явление. Процесс избавления от осадка называется декантацией. Декантацию проводят прямо перед подачей вина. Для этого чистый графин слегка ополаскивают вином, а затем медленно переливают в него содержимое бутылки так, чтобы вино стекало по стенкам. Как только осадок подходит к горлышку, прекращаем наливать вино в графин. Чтобы лучше видеть приближение осадка, под горлышко можно ставить зажженную свечу.

Также, нужно знать о том, из каких именно бокалов пьют настоящее красное вино. Бокалы для красного вина обладают более округлыми формами.
Бокалы для красного вина бывают двух типов: «Бордо» и «Бургундия».

В «Бордо» можно наливать любые красные вина. Объем бордосского бокала может достигать 600 мл для того, чтобы обеспечить достаточный доступ кислорода к вину.

Красное вино

Бургундские бокалы идеальны для вин с умеренными танинами и высокой кислотностью. Форма чаши в таких бокалах напоминает шар, иногда ее называют «баллоном». Бургундские бокалы часто используются для дегустации, они позволяют сразу определить качество напитка.

Красное вино

Молодые розовые вина подают в бокалах с объемной чашей и слегка расширенными краями. В них вино насыщается кислородом, а особая форма позволяет направить вино к кончику языка, и ощутить сладость напитка.

Красное вино

Для шампанского используются высокие бокалы в форме фонтанов (с узким донышком и сильно расширяющиеся кверху); для крепкого и тягучего красного вина — элегантные фужеры с широкой чашей и очень тонкой ножкой. Существуют специальные наборы для дегустации, которые помогают выявить зависимость между формой бокала и вкусом и ароматом вина. Благодаря им каждый может решить сам, из какого бокала, и какое вино ему пить.

Ножка бокалов должна быть достаточно высокой, чтобы за нее можно было без затруднений взяться рукой. Ножка бокала обхватывается всеми пятью пальцами. Ни в коем случае нельзя держать бокал двумя пальцами (указательным и большим) – как дурно пахнущее насекомое, или четырьмя – оттопырив мизинец, что считается признаком дурного воспитания. Удерживание бокала тремя пальцами – средним, указательным и большим – допускается. Вино наливают в бокал лишь четверть, чтобы иметь возможность насладиться ароматом, который возникает при контакте вина с воздухом, а также повращать его в бокале, оценивая цвет и аромат. Вино, как правило, отпивают из бокала понемногу.

Существует несколько общих правил сервировки красного вина:

— Красные вина пьют при комнатной температуре (20-24°С).
— Красное столовое вино хорошо сочетается с мясными блюдами: бараниной, телятиной, дичью, домашней птицей, шашлыком, бужениной;
— Виноградное красное сухое вино рекомендуют подавать к горячим мясным блюдам: бифштексам, антрекотам, шницелям, котлетам, жареному мясу, блюдам из субпродуктов;
— Зимой стол сервируют крепкими красными виноградными винами;
— Красное вино никогда не подают к рыбным консервам и шоколаду.

Красное вино

Почему надо пить красное вино?

Красное вино способствует нормализации сна. А вот то, что этот напиток также может послужить для профилактики развития кариеса и зубного камня – наверняка, вызовет удивление. Но это – так. Красное вино обладает сосудорасширяющим эффектом, благодаря чему стимулирует сердечную деятельность, понижая содержание холестерина. Вино, в качестве дополнения к ужину, возбуждает аппетит, поднимает общий тонус организма, укрепляет иммунитет, нормализует обменные процессы. Красное сухое вино может быть показано при малокровии.

Исследователи из Центра по изучению рака в Сиэтле (Seattle“s Fred Hutchinson Cancer Research Center) подсчитали, что употребление 4-7 бокалов красного вина в неделю снижает риск заболевания раком простаты вдвое, сообщает Reuters.
В ходе исследования наблюдались 1 456 добровольцев в возрасте между 40 и 64 годами. При сравнении потребления белого вина с красным преимущество последнего в профилактике рака простаты было очевидным. Причину такого явления исследователи видят в большом количестве флавоноидов (flavonoids) и ресвератрола (resveratrol), содержащихся в красном вине, но не в других алкогольных напитках. Эти компоненты имеют свойства антиоксидантов и уравновешивают андрогены (androgens), представляющие собой другой вид гормонов, стимулирующих простату.
Последнее сообщение о пользе красного вина подтверждает его полезные свойства, обнаруженные ранее другими учеными. Так, в феврале голландские исследователи обнаружили позитивную роль красного вина в продлении мужской потенции, а американские ученые сообщали о положительном влиянии его на защиту мозга от инфарктов.

На протяжении последних лет ученые неоднократно говорили о пользе красного вина. Содержащиеся в нем биологически активные вещества улучшают работу сердца и кровеносных сосудов, предотвращают развитие атеросклероза и даже защищают человека от рака. И, оказывается, этот список можно продолжать очень долго…

Гриппующим, страдающим воспалением легких, воспалением бронхов советуют употреблять глинтвейн – подогретое красное вино с добавлением сахара. Простудные заболевания и грипп – это все спутники зимнего сезона, а вот весной и летом нам может грозить авитаминоз.

Как сообщают латиноамериканские средства массовой информации, аргентинские косметологи нашли применение красному вину даже в “гонке за красотой”. Речь идет о “винотерапии” – наружном применении этого алкогольного напитка в виде различных кремов и мазей. Эти препараты наносятся на кожу пациента и, по словам косметологов, омолаживают кожу и даже “подтягивают” грудь, помогая ей сохранить красивую форму.
“После процедуры очищения на кожу наносится специальная винная маска, – рассказал в интервью корреспонденту “Ananova” Диего Барберан, “винотерапевт” из Буэнос-Айреса. – Она подтягивает и питает кожу, делает ее более молодой и эластичной. А подобная “маска”, наложенная на грудь, подтягивает ее, придавая ей более красивую форму.”

По информации СМИ, винотерапия стала одной из самых популярных косметологических процедур. В клиниках и салонах красоты Аргентины буквально выстраиваются очереди из пациентов, которые хотят опробовать ее на себе.

Красное вино

Красное вино, без сомнения, обладает рядом полезных качеств, помогающих укрепить здоровье, при разумной дозировке напитка. Но в то же время следует помнить о том, что наша речь сейчас – о натуральном красном вине, основным сырьем для которого служит спелый, вызревший виноград. Это могут быть французские вина Каберне Савиньон, Мерло и Пино Нуар, итальянские вина из Вальполичеллы, чилийские вина, красные вина Бордо.

При употреблении вина важно соблюдать осторожность: неумеренное употребление этого напитка, как, впрочем, и любого другого алкогольного, разрушительно. Поэтому лечебные дозы и порции должны быть очень умеренными.

И, наконец, покупая вино в магазине, обратите внимание на то, соблюдаются ли условия хранения напитка, описанные нами выше. Для красного вина очень вреден солнечный свет. Он изменяет вкус напитка, разрушая некоторые вещества, входящие в его состав.


Меню