«Раз в жизни фортуна стучится в дверь каждого человека, но человек в это время нередко сидит в ближайшей пивной и никакого стука не слышит.»

— Марк Твен

Селедка. 5 классических рецептов русской кулинарии

1413274074_knfb0f3dc48d0736a633a19608a4e4a0038_8001
MagMens
Оцените статью

Соленая селедка – это, наверное, самая любимая закуска русского человека, без которой не обходится практически ни одно застолье. Праздник сельди в Финляндии второго октября – место и время, где каждый год можно отведать самую вкусную селедку, приготовленную по разнообразным рецептурам. Традиционная селедочная ярмарка приурочена к пику сезона ловли этой рыбы. Шумное и вкусное торжество длится несколько дней, в течение которых в столицу Хельсинки приплывает множество кораблей, наполненных запасами свежей балтийской сельди. Дегустации в маленьких бистро и ресторанчиках этой северной страны в эти дни не прерываются ни на миг. Чем же богата отечественная кухня? Сегодняшняя подборка рецептов с настоящим русским колоритом.

Пикантная селедка с горчицей

Селедка. 5 классических рецептов русской кулинарии

Сельдь, приготовленная по этому рецепту, отличается особой пикантностью за счет остроты добавленной горчицы.

Нам понадобится:

• 2 крупные тушки сельди;
• 2 ст. л. горчицы (остроту выбираем по вкусу);
• 1 литр воды;
• 5 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. кориандра в зернах
• 1 ст. л. сухого укропа;
• 1 ч. л. горошин черного перца;
• 10 шт. лавровых листиков;
• стеклянная или эмалированная посуда для засолки.

Готовим:

Медленно размораживаем сельдь. Потрошим, удаляем жабры, промываем и просушиваем. Смазываем тушки селедки горчицей и готовим пряный рассол. Для этого нужно в отдельной (не металлической) емкости довести до кипения воду со специями и остудить. Залитую селедку выдерживаем около 2-х часов при комнатной температуре, а затем убираем на 2-3 дня в холодильник.

Сельдь соленая в красном соусе
Селедка. 5 классических рецептов русской кулинарии

Достаточно экзотический рецепт засолки сельди. Готовится легко и быстро.

Нам понадобится:

• 1 кг свежезамороженного сельди;
• 3 луковицы;
• 200 г чистой воды;
• 1 ч. л. сахара;
• 1-2 ст. л. соли без горки;
• 0,5 ч. л. черного перца (молотого);
• 1 ст. л. столового уксуса (9%);
• 2 ст. л. кетчупа;
• 0,5 ст. подсолнечного масла;
• эмалированная кастрюля.

Готовим:

Потрошим рыбу, удаляем жабры, снимаем кожицу и режем порционными кусочками. Отправляем в кастрюлю. Теперь займемся заливкой. Для этого кипятим воду со специями, добавив в нее нарезанный кольцами лук. Заливаем селедку остывшей смесью и убираем на сутки в холодильник.

Салат «Сельдь под шубой»

Селедка. 5 классических рецептов русской кулинарии

Настоящая классика жанра! Соленая сельдь под шубой из вареных овощей – отличный выбор, как для праздничного застолья, так и домашних посиделок. Вариантов приготовления много: можно экспериментировать с очередностью слоев, уменьшать или увеличивать количество соуса, разнообразить вкус кислым яблоком.

Нам понадобится:

• сельдь соленая – 1 штука;
• 1 крупная луковица;
• 3-4 средних морковки и столько же картофелин;
• 1 большая свекла или 2-3 маленьких;
• 100-150 г майонеза;
• соль по вкусу;
• большая плоская тарелка.

Готовим:

Для начала нужно отварить овощи. Этот процесс займет около часа. Удобней всего использовать пароварку, но можно варить и в воде, проверяя готовность овощей при помощи ножа. Готовые овощи нужно остудить, почистить и натереть на средней терке в разные емкости. Также чистим луковицу и мелко нарезаем.

Пока варятся овощи, займемся селедкой. Отрезаем голову и хвост, избавляемся от внутренностей. Выпотрошенную тушку сельди можно слегка промыть под проточной водой. Снимаем кожицу, удаляем крупные кости и хребет. Подготовленное филе нарезаем небольшими кубиками.

Собираем салат. Первым слоем отправляем на тарелку морковь, распределяя ее по всей поверхности. Далее кладем кубики селедки, покрывая их слоем лука. Накрываем вареным картофелем, слегка присаливая, а затем свеклой. Готовый салат обильно смазываем майонезом и даем настояться несколько часов в холодильнике.

Бутерброды холостяцкие «Уно моменто!»
Селедка. 5 классических рецептов русской кулинарии

Эту нехитрую закуску можно «смастерить» буквально за пару минут.

Нам понадобится:

• 50 г размягченного сливочного масла;
• 1 ч. л. кетчупа;
• половина плавленого сырка;
• сельдь соленая – 150-200 г;
• черный (в идеале «Бородинский») хлеб;
• зеленый лук для украшения.

Готовим:

Нарезаем хлеб небольшими кусочками, по количеству которых нарезаем селедку. Оставшуюся рыбу мелко рубим ножом. Далее растираем сливочное масло с кетчупом, добавляем натертый на мелкой терке плавленый сырок и порубленную селедку. Хлеб покрываем тонким слоем приготовленной смеси, кладем сверху по куску сельди, посыпаем зеленым лучком. Все, можно «соображать на троих»!

Соленые блинчики с сельдью

Селедка. 5 классических рецептов русской кулинарии

Нам понадобится:

• 2 куриных яйца;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 1 средняя луковица;
• сухие дрожжи (11 г);
• 1 литр свежего молока;
• 5-6 ст. л. растительного масла;
• 0,5 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара;
• филе сельди соленой для начинки;
• блинная сковорода небольшого диаметра.

Готовим:

Замесим тесто для блинчиков. Для этого нужно немного подогреть молоко (максимум 37оС), растворить в нем сахар и соль, вбить яйца. Дрожжи насыпать прямо в муку и, подливая молоко, тщательно размешать. Готовое тесто ставим в тепло для поднятия на 30 минут. По истечении этого времени добавляем в тесто очень мелко нарезанный лук и растительное масло. Жарим на среднем огне с двух сторон.

На каждый блинчик выкладываем нарезанную небольшими кусочками сельдь и сворачиваем в трубочку. В начинку можно также добавить немного покрошенного зеленого лука, оставив немного для украшения. Сытная закуска под водочку готова.


Меню