«Во всяком творении гения мы узнаем собственные отвергнутые мысли»

— Уолдо Эмерсон

Устрицы. Волшебный дар моря

1404897149_12446318721
MagMens
Оцените статью

4 июля состоялся ежегодный фестиваль устриц в Книсне (ЮАР). Это один из самих ярких и крупных праздников в Южной Африке, на который собирается не менее 60 тысяч зрителей и непосредственных участников. Фестиваль — не только прекрасный повод посетить Африку любителям морепродуктов, но и побаловать себя различными местными развлечениями, начиная от спортивного бега или лодочных перегонов, и заканчивая дегустацией вина и виски.

Устрицы. Волшебный дар моря

4 июля состоялся ежегодный фестиваль устриц в Книсне (ЮАР). Это один из самих ярких и крупных праздников в Южной Африке, на который собирается не менее 60 тысяч зрителей и непосредственных участников. Фестиваль — не только прекрасный повод посетить Африку любителям морепродуктов, но и побаловать себя различными местными развлечениями, начиная от спортивного бега или лодочных перегонов, и заканчивая дегустацией вина и виски.

Устрицы. Волшебный дар моря

Королевский продукт


Об применении устриц в кулинарии известно уже очень давно. Имеются подтвержденные данные, гласящие, что китайцы наслаждались этими дарами моря устрицы еще в 4 тысячелетии до нашей эры. Повальное увлечение этим деликатесом в Европе началось лишь в конце ХVІІІ века. Свежие устрицы, привезенные с берега Французской риверы стали излюбленным продуктом французского короля Людовика ХІV. Благодаря возрастающим аппетитам европейских гурманов в конце ХІХ века устрицы неожиданно для всех оказались под угрозой уничтожения.

Устрицы. Волшебный дар моря

При императоре Наполеоне ІІІ за дело взялись серьезно и приступили к разведению этих моллюсков кустарным способом. Особую известность в устричном деле завоевал Виктор Кост, который первым изобрел методы лова устричных младенцев (спатов). Выловленные спаты помещались в специальные заводи, где их дальнейший рост контролировался искусственным способом.

Сегодня, пальму первенства среди производителей устриц прочно удерживает Франция. Тщательно оберегаемые колонии устрицы расположены вдоль всего западного побережья страны. А вот в Хорватии сохранился единственный деликатесный вид плоской устрицы — Ostrea edulis, которых местные жители называют «каменицы».

Устрицы. Волшебный дар моря

Продукт из морских глубин


Не всем известно, что устрицы являются сильнейшим афродизиаком. Мякоть морского моллюска обладает утонченным изысканным вкусом. Едят их свежими вместе с зеленью, слегка сбрызнув лимонным соком или лаймом.

В мякоти устриц содержится просто гигантское количество полезных белков, жиров и углеводов, солей кальция, магния, цинка, железа. Жирные омега кислоты способствуют активизации клеток мозга и периферической нервной системы. Антиоксиданты включают скрытые резервы организма, что способствует его омоложению. В связи с эти бытует поговорка: «Чтобы оставаться молодым, нужно съедать как можно больше устриц».

Устрицы. Волшебный дар моря

Опасная пища


Несмотря на целый набор полезных свойств, неправильное и чрезмерное употребление устриц может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Во первых, в связи с тем, что этот деликатес едят только в сыром виде, существует достаточно большой риск получить пищевое отравление. Ведь устрицы, пропуская через себя тонны морской или океанической воды, могут накапливать различные токсины: соли металлов, ядохимикаты, остатки нефтепродуктов и много другое. Категорически противопоказаны устрицы беременным женщинам, людям, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта и селезёнки. Перед тем, как отведать этот удивительный продукт, внимательно осмотрите моллюска на предмет наличия острых осколков от раковины, которые могут повредить слизистую оболочку пищеварительного тракта.

Устрицы. Волшебный дар моря

В кулинарии


Как мы уже отмечали, устрицы – это национальное блюдо французской и бельгийской кухонь. Чтобы насладиться вкусом моллюска, от вас потребуется особое мастерство. Для того, что бы добраться до мякоти, необходимо сперва открыть раковину. Это делают с помощью специального устричного ножа, затем мякоть устрицы нужно сбрызнуть лимонным соком и выпить. Следует помнить, что устрица должна быть живой, так как мертвые моллюски не пригодны к употреблению.

Устрицы. Волшебный дар моря

Свежие раковины можно консервировать, в пищевой промышленности из них также готовят полуфабрикаты. Консервированные моллюски в западноевропейской кухни являются главным ингредиентом многих экзотических супов, салатов, тостов. Культура употребления морских моллюсков постепенно проникает и в Восточную Европу, хотя пока такие продукты в связи с их дороговизной в основном доступны представителям привилегированных классов.


Меню