«Мрак мой злобный расскажи-
Да всю правду настучи!
Я ль на свете всех страшнее,
Всех ужасней и дряннее?»

— М.

Марочные вина. Напитки для истинных гурманов

1404212676_mota_ru_2072544-1024x7681
MagMens
Оцените статью

26 июня во французской провинции Бордо – одной из известнейших во всем мире столиц виноделия пройдет грандиозный фестиваль натуральных вин. Этот праздник проходит в старинном французском городке всего раз в два года. Фестиваль представляет собой настоящее торжество молодых вин Бордо и Аквитании, которые льются рекой на протяжении нескольких дней.

Марочные вина. Напитки для истинных гурманов

26 июня во французской провинции Бордо – одной из известнейших во всем мире столиц виноделия пройдет грандиозный фестиваль натуральных вин. Этот праздник проходит в старинном французском городке всего раз в два года. Фестиваль представляет собой настоящее торжество молодых вин Бордо и Аквитании, которые льются рекой на протяжении нескольких дней.

Марочные вина. Напитки для истинных гурманов

Во время праздника гости неспешно прохаживаются мимо раскладок с домашними, ординарными и марочными напитками, то и дело попивая винцо из маленьких дегустационных стаканов. В то же время, в эпицентре действа выступают музыкальные коллективы, посетителей развлекают любительские театры и цирки — скучать не придется однозначно. Ценители и дегустаторы со стажем в это время могут подобрать несколько бутылок, а то и ящиков напитка от известных винных домов. Предпочтение отдают, безусловно, марочным винам. Давайте поговорим о них более подробно.

На здоровье!


Настоящие ценители вина выделяют в нем не только изысканный вкусовой букет и послевкусие. Современная медицина, несмотря на все предубеждения, отдает должное этому пищевому продукту, утверждая, что красное марочное вино при правильном употреблении способно творить чудеса. Безусловно, речь идет только о настоящих марочных винах, имеющих достаточный срок выдержки. Отметим, что согласно технологии, сухие марочные вина, полусладкие и столовые красные вина выдерживают в бочках на протяжении трех лет. А вот десертные и крепленые — до пяти лет.

Марочные вина. Напитки для истинных гурманов

Чтобы продукт созрел для последующего разливания и употребления, потребуются и особые условия хранения. Как правило, вина хранят в специально подготовленных сухих подвальных помещениях. Сами бутылки надлежит укладывать в горизонтальном положении. Такая расстановка предотвратит высыхание пробки, в результате, вино не потеряет свой благородный вкус.

Марочные вина. Напитки для истинных гурманов

Классификация


Так уж повелось, что вина принято делить на три основные категории — ординарные, марочные и коллекционные. Соответственно, они разнятся по своей цене. Так, стоимость одной бутылки коллекционного напитка может достигать нескольких сотен тысяч долларов за бутылку. Такие вина подают на официальных приемах, деловых встречах с высокими гостями, поскольку пить марочное или коллекционное вино особой выдержки считается признаком особого уважения, роскоши и богатства.

Марочные вина. Напитки для истинных гурманов

Под ординарными винами подразумевают напитки исключительно натурального производства. Требований к ним не так уж много — такие вина не нуждаются в многолетней выдержке, их ароматический и вкусовой букет достаточно прозаичен. Такие напитки не отличаются выдающимися характеристиками, что отображено в их невысокой цене. В странах Юго-западной Европы их принято подавать ежедневно во время обедов и ужинов к горячим вторым блюдам.

Марочные вина подразумевают высочайшее качество и многолетнюю выдержку (минимум 18 месяцев). Их изготавливают из сортов винограда, произрастающих только в отдельных местностях, и с применением оригинальных и неповторимых технологий. Исключение составляют вина Грузии. Их срок выдержки может и не превышать одного года. Марки таких вин утверждаются специальным решением Центральной дегустационной комиссии.

Марочные вина. Напитки для истинных гурманов

Особую ценность представляют винтажные марочные вина. Такие напитки изготавливают из винограда определенного года урожая. Погодные условия оказывают главенствующее влияние на его вкус. Так, опытный сомелье без проблем различит вкус и аромат вина Совиньон 1976 и 1999 года сбора.

Марочные вина. Напитки для истинных гурманов

Коллекционные — это марочные вина особого качества. Такие вина после традиционной выдержки поддаются дополнительному состариванию в бутылках еще на протяжении двух-трех лет. Особой ценностью обладают коллекционные марочные вина с выдержкой более чем в десять-шестнадцать лет.

Марочные вина. Напитки для истинных гурманов

При длительном хранении красных сухих вин на донышке бутылке может появиться осадок, который виноделы называют «рубашкой». Очень старые вина могу превращаться в желе или засахариваться. Однако это свидетельствует не о порче вина, а о его почтительном возрасте. Во избежание таких нежелательных последствий старое вино ненадолго оставляют открытым.

Цвет


Цвет и оттенок вина говорят о его качестве. Приглядевшись к окрасу вина, опытный специалист может рассказать о технологии его производства и сроке выдержки напитка. Например, если вино имеет тусклый цвет, это свидетельствует о пониженной кислотности, яркий окрас говорит о повышенной. С возрастом белым винам свойственно менять свой цвет на более темный, а вот красные, наоборот, светлеют.

Марочные вина. Напитки для истинных гурманов

С чем пить


Белые сухие вина отлично сочетаются с закусками из рыбы, а также с икрой и омарами. А вот пить такое вино с мясными блюдами считается признаком дурного вкуса. Оптимальная температура для употребления такого напитка — 10-13 градусов.

Марочные вина. Напитки для истинных гурманов

А вот красные вина можно подавать с мясными закусками, к блюдам из дичи и домашней птицы. Их не нужно охлаждать. Сухое красное вино желательно подавать к столу при комнатной температуре, так как это оптимальный температурный режим для раскрытия его вкусового букета.


Меню