«Одно слово может изменить твое решение. Одно чувство может изменить твою жизнь. Один человек может изменить тебя.»

— Конфуций.

Классический рецепт красного и домашнего сухого вина

1397124062_626596b772925711
Оцените статью

Популярность натурального вина среди отечественных любителей из года в год увеличивается. Особенно ценится качественный продукт домашнего изготовления. Но этот процесс требует особой тщательности, иначе можно получить кислое пойло с потрясающе противным запахом. Чтобы этого не случилось, на первых порах лучше строго придерживаться классической рецептуры, а экспериментировать можно будет после того, как появится достаточный опыт.

Классический рецепт красного и домашнего сухого вина

Популярность натурального вина среди отечественных любителей из года в год увеличивается. Особенно ценится качественный продукт домашнего изготовления. Но этот процесс требует особой тщательности, иначе можно получить кислое пойло с потрясающе противным запахом. Чтобы этого не случилось, на первых порах лучше строго придерживаться классической рецептуры, а экспериментировать можно будет после того, как появится достаточный опыт.

Классический рецепт красного и домашнего сухого вина

Рецепт домашнего вина


Берется 10 кг сладкого винограда и 2,5 кг сахарного песка, как можно более качественного. Виноградные ягоды аккуратно обрываются, ни в коем случае не моются и складываются в емкость. Затем, виноград частями перекладывается в эмалированную посуду (кастрюлю или ведро) и тщательно разминается, чтобы все ягоды лопнули, а косточки остались целыми. Посуда накрывается марлей на срок до 5 дней, получившееся сусло обязательно 2-3 раза в день помешивается.

Классический рецепт красного и домашнего сухого вина

На следующем этапе сусло отцеживается, мякоть, которая называется мезга, отжимается через марлю. Сок перемешивается с сахаром и помещается в стеклянную емкость, на которую надевается гидрозатвор или натягивается медицинская перчатка с одним или двумя проколотыми пальцами. Это нужно для того, чтобы воздух не попадал в посудину, если этого не сделать, вино скиснет. При комнатной температуре брожение продолжается на протяжении 2-3 недель. Как только через гидрозатвор перестанут выходить пузырьки или опадет медицинская перчатка, это будет означать, что брожение окончено. Лучше оставить вино еще на несколько дней, чтобы муть опустилась на дно посуды. Вино при этом осветлится. Сливать его лучше всего при помощи гибкой трубочки, чтобы не зацепить осадок.

Классический рецепт красного и домашнего сухого вина

Далее продукт разливается по бутылкам и выносится в холодное место, можно в погреб. Для того, чтобы получить вино с идеальным вкусом, в течение месяца его нужно перелить три раза, чтобы избавиться от осадка, который будет давать неприятный привкус. После этого вино лучше всего оставить в погребе еще на месяц, после чего можно проводить дегустацию. Придерживаясь этого рецепта можно изготовить около 6 л ароматного и вкусного напитка, столь ценимого гурманами.

Классический рецепт красного и домашнего сухого вина

Интересные факты о сухом вине


Наиболее полезным является так называемое сухое вино, изготавливаемое из винограда без добавления сахара. Брожение в таком вине происходит за счет фруктозы, которая содержится в ягодах винограда. Но для приготовления лучше всего брать сорта винограда сахаристости около 20%, лучше всего подходит южный виноград. Поскольку дома специальных устройств для определения этой величины нет, нужно просто брать максимально сладкие и в меру терпкие ягоды. Спелые ягоды винограда тщательно очищаются от гребней и перебираются, поскольку нужно отделить неспелые и гнилые плоды. Ни в коем случае нельзя мыть виноград, поскольку натуральные винные дрожжи, покрывающие поверхность ягод, будут смыты. Если же ягоды запылены, их нужно протереть сухой тряпкой.

Классический рецепт красного и домашнего сухого вина

Перебранные ягоды давятся в эмалированной посуде. Но делать это нужно таким образом, чтобы косточки остались целыми. Отжимать только сок тоже неправильно, поскольку в плодах содержатся вещества, которые сформируют приятный вкус вина. Так получается винное сусло, которое помещается в емкость с широким горлышком, например, в эмалированное ведро и накрывается марлей. Белые сорта винограда выстаиваются в течение 1 суток при температуре не более 25° C. После этого сусло сливают, а мякоть отжимают через марлю и заливают в емкость с узким горлышком, желательно стеклянную.

Классический рецепт красного и домашнего сухого вина

Красные сорта отстаиваются от 3 до 5 дней, в помещении с температурой около 30° C. Важно время от времени перемешивать поднявшуюся мезгу (3 раза в сутки), поскольку сусло может просто скиснуть, превратившись в уксус. Далее сусло сливается, отжимается и помещается в бутыль. Бутыли для брожения нужно заполнять суслом не более чем на 2/3 объема. Это необходимо, чтобы выделяющийся газ не давал избыточного давления внутри посудины. На горлышко устанавливается гидрозатвор, который можно купить или изготовить самостоятельно. Более практичный вариант, медицинская перчатка с 2-3 проколами на пальцах. Температура в помещении для брожения должна быть около 20° C – оно продолжается до 25 дней. Признаком окончившегося брожения является отсутствие пузырьков в гидрозатворе или опавшая перчатка. Сусло при этом должно посветлеть.

Классический рецепт красного и домашнего сухого вина

Полученное вино сливается в емкости так, чтобы не задеть осадок. Его (вино, а не осадок), в принципе, уже можно пить, но вкус молодого вина будет достаточно резким и несбалансированным. Чтобы сделать его вкуснее, лучше выдержать его при температуре около 10° C, белое вино – 1 месяц, а красное – 2-3 месяца. В стабильных условиях оно может храниться несколько лет.

Классический рецепт красного и домашнего сухого вина

Крепость нормального сухого вина, при правильном подборе плодов, сахаристость которых не менее 15%, составляет 9-10 градусов.


Меню