«В Бога я верю твердо, но дальше этого не иду. Я не принадлежу ни к какой конфессии. Я не католик, не протестант, не баптист, не методист, не иудей и не мусульманин — никто. И, по-моему, Бога это вполне устраивает»

— Рэй Чарльз

Свинина — гастрономический кладезь витаминов

1393494034_novost1
MagMens
Оцените статью

Свинина является едва ли не самым популярным мясным продуктом у многих народов мира. Из мяса свиньи готовиться огромное количество блюд, так как она хороша в вареном, жареном, печеном, тушеном, копченом, вяленом и соленом виде.

Свинина — гастрономический кладезь витаминов

Свинина является едва ли не самым популярным мясным продуктом у многих народов мира. Из мяса свиньи готовиться огромное количество блюд, так как она хороша в вареном, жареном, печеном, тушеном, копченом, вяленом и соленом виде. При приготовлении свинины самое главное – правильно провести тепловую обработку мяса, чтобы избежать возможного заражения гельминтами. Мясо категорически нельзя готовить «с кровью» как это делается в некоторых блюдах из говядины.

Свинина — гастрономический кладезь витаминов

Покупка свиного мяса

Качественное мясо должно иметь розовый цвет, быть достаточно плотным и упругим. Свежее сало белого цвета, иногда со слегка кремовым оттенком.

Свинина — гастрономический кладезь витаминов

Свежее мясо хранят в нулевой зоне холодильника не более трех дней, а фарш из свинины следует подвергнуть кулинарной обработке уже по истечении двух дней.

Свинина — гастрономический кладезь витаминов

В морозильной камере свиное мясо хранят три месяца. При необходимости можно продлить срок хранения до шести месяцев.

Что из чего приготовить

Свинина — гастрономический кладезь витаминов

Вырезка – эта часть свиной туши идеальна для эскалопов, мяса на шампурах, котлет натуральных и поджарки.

Свинина — гастрономический кладезь витаминов

Грудинка идет на котлеты, в рагу и для копчения.

Свинина — гастрономический кладезь витаминов

Корейка очень хороша для котлет, порционной жарки, для копченостей.

Свинина — гастрономический кладезь витаминов

Лопатка подходит для приготовления целиком и кусками, для копчения и жарки, приготовления котлет и шницелей.

Свинина — гастрономический кладезь витаминов

Окорок используют на приготовление копченостей, на жарку целиком, приготовление порционных кусков мяса, котлет, гуляша, шницеля, мяса на шампурах.

Свинина — гастрономический кладезь витаминов

Рулька применяется для студней и копчения.

Свинина — гастрономический кладезь витаминов

Свиные ребра подходят для рагу и приготовления копченостей. Средняя часть идет на копчености, жарку, котлеты, рагу, шницели, эскалопы.

Свинина — гастрономический кладезь витаминов

Шея – из нее готовят котлеты и жарят порционные куски мяса.

Свинина — гастрономический кладезь витаминов

Кулинарные хитрости

Если у вас нет кулинарного термометра, то для того, чтобы проверить готовность жареного мяса, нужно проткнуть его тонким ножом. Если потечет прозрачный сок, значит мясо готово, и передерживать его на сковороде не стоит. Оно пересохнет и потеряет вкус.

Свинина — гастрономический кладезь витаминов

Свинину, в отличие от говядины, солят в начале кулинарного процесса, а не в конце.

Интересные во вкусовом отношении сочетания свинины, пряностей, овощей и фруктов:

1. Свинина, белокочанная или краснокочанная капуста, лавровый лист, яблоки.
2. Свинина, лимон, корица, сливочное масло, чеснок.
3. Свинина, гвоздика, лайм, лук и мед.
4. Свинина, горчица, груша, квашеная капуста.
5. Свинина, апельсины и свежие помидоры.
6. Свинина, мята, чернослив.
7. Свинина, картофель, клюква, орегано и сметана.
8. Свинина, сладкий красный перец, свежие сливы, соевый соус.

Пищевая ценность свинины

Перевариваемость свинины составляет почти 95%. Она богата белками и жирами.

Свинина — гастрономический кладезь витаминов

В 100 гр. свиного мяса содержится 15 мг кальция, 242 мг калия, 141 мг фосфора, 0,91 мг железа, 2,5 мг цинка. Витамины: В1 – 0,32 мг, В2 – 0,25 мг, В5 – 0,63 мг, В6 – 0, 57 мг, В12 – 0,38 мг, Е – 0, 7 мг, РР – 4, 66 мг.


Меню