«Во всяком творении гения мы узнаем собственные отвергнутые мысли»

— Уолдо Эмерсон

Свой бизнес – как открыть мясную лавку

1382440920_butcher_shop_in_valencia2
MagMens
Оцените статью

Продажа мяса всегда была стабильно доходным видом бизнеса. Тем более, что большинство покупателей предпочитают в супермаркетах именно мясные лавки, поскольку продукты здесь гарантированно свежие, а фарш, например, делается непосредственно на глазах у клиента. При этом открыть небольшую лавку можно, вложив всего 100-200 тыс. рублей, которые достаточно быстро окупятся.

Свой бизнес – как открыть мясную лавку

Продажа мяса всегда была стабильно доходным видом бизнеса. Тем более, что большинство покупателей предпочитают в супермаркетах именно мясные лавки, поскольку продукты здесь гарантированно свежие, а фарш, например, делается непосредственно на глазах у клиента. При этом открыть небольшую лавку можно, вложив всего 100-200 тыс. рублей, которые достаточно быстро окупятся.

Свой бизнес – как открыть мясную лавку

Этапы создания

1. Регистрация и получение разрешений

Для начала нужно зарегистрироваться в налоговой службе. На начальном этапе выгоднее это сделать как индивидуальному предпринимателю. После этого необходимо получить разрешения от Роспотребнадзора и пожарной службы. На все потребуется около 2 месяцев, и будет стоить до 5 тыс. рублей.

Свой бизнес – как открыть мясную лавку

2. Помещение для мясной лавки

Есть два подхода к подбору помещения – готовый павильон для продажи мясных продуктов, площадью около 12 кв. метров, который стоит около 50 тыс. рублей и самостоятельное оборудование помещений. Первый вариант более экономичен, но здесь есть только витрина и холодильник. Это означает, что разделка туш должна производиться в другом месте, что вызывает много вопросов у Роспотребнадзора. Поэтому, если принято решение покупать готовый павильон (часто передвижной), упор лучше делать на полуфабрикаты и вторичную мясопродукцию (колбасы, пельмени, обработанное мясо и т.д.).

Свой бизнес – как открыть мясную лавку

Для торговли свежим мясом лучше оборудовать нормальное помещение, желательно недалеко от крупных торговых центров или продуктовых супермаркетов. Помещение делится на три зоны:
​ торговую;
​ разделки мяса и приготовления фарша;
​ разделки мясных туш.

Свой бизнес – как открыть мясную лавку

Согласно правилам, третья зона должна быть отделена от первых двух барьером, высота которого не меньше 2 м. Аренда такого помещения составит около 12 тыс. рублей в месяц.

3. Закупка оборудования

Мясная лавка должна быть оборудована согласно действующим требованиям, поскольку ее товар относится к разряду скоропортящихся. Около 30 тыс. рублей уйдет на закупку 2 холодильников – основного и на выносном холоде. В этом заинтересован сам предприниматель для того, чтобы товар не испортился при поломке одного из холодильных агрегатов. Остальное оборудование, необходимое для работы:
​ витрина, поддерживающая температуру около 0ºС, на которую выкладывается мясо;
​ если ведется торговля полуфабрикатами и продуктами вторичной переработки, для них понадобится еще одна витрина;
​ подносы для выкладки;
​ топоры для рубки туш;
​ набор профессиональных ножей, без которого не получится аккуратной разделки;
​ спецодежда;
​ оборудование для упаковки;
​ промышленная электромясорубка;
​ место для мойки с горячей проточной водой (бойлер).
Все это обойдется еще в 80-100 тыс. рублей.

Свой бизнес – как открыть мясную лавку

4. Подбор персонала

Для работы в мясной лавке достаточно трех-четырех человек. Предприниматель, как правило, берет на себя функции менеджера и бухгалтера, нужен один продавец, если их два, то они работают посменно, и квалифицированный мясник, разделывающий туши. Минимальная ежемесячная сумма, которую придется отдать на оплату труда, составит около 25 тыс. рубелей (каждому).

Свой бизнес – как открыть мясную лавку

5. Выбор ассортимента товара

Поскольку на начальном этапе велика вероятность того, что не весь товар будет раскупаться вовремя, слишком расширять ассортимент не имеет смысла. Но 30-40 позиций обязательно должно присутствовать. Среди видов мяса должны быть представлены свинина, говядина, баранина. В качестве фишки магазина можно предлагать посетителям конину, крольчатину, индюшатину или другие не столь ходовые виды мяса. Обязательно должен предлагаться фарш из любых сочетаний мяса.

Свой бизнес – как открыть мясную лавку

Необходимо обеспечить регулярные поставки свежего мяса в нужных объемах – это главное условие привлечения покупателей. Наценка на первых порах не должна превышать 30%. Дополнительно можно предлагать колбасы, сосиски, пельмени, животный жир и другие субпродукты. Разнообразить ассортимент помогут сыры и масло, которые тоже охотно раскупаются в мясных лавках. На одну закупку товара потребуется до 30 тыс. рублей.

Какой будет прибыль

Свой бизнес – как открыть мясную лавку

По подсчетам, на начальном этапе мясная лавка позволит получить до 15 тыс. рублей чистой прибыли в месяц, но с расширением клиентской базы и увеличением ассортимента, прибыльность немедленно возрастет. Более перспективный вариант развития – открытие нескольких мясных лавок в перспективных районах города.


  • Abdymitalip

    Хорошая статья для тех кто хотел бы открыть свой бизнес. Я и не знал что так затратно начать свой бизнес.Но наверно все быстро окупится потому что мясо покупают всегда.

  • Яна

    Статья хорошая, но по-моему это рискованный бизнес,хотя окупаемость быстрая и рентабельность высокая. Всем кто начинает работать- удачи!

  • funny

    Правильная статья,бизнес надо строить на пище,так как кушать всегда хочется. А мясо — необходимый атрибут рациона человека.

  • Cooler

    Да это только на словах все так гладко. Пока не наработаешь клиентскую базу, будешь работать в убыток. Первый год — точно. Да и о конкурентах не стоит забывать. И самому в торговле нужно хоть чуть-чуть соображать, чтобы избежать обмана со стороны поставщиков, экспедиторов, продавцов своих же.

  • Spon4

    очень интересная статья . Жду коментов!!

Меню