«Ты сажай картошку, Россия,
Хоть сей клубень и невелик,
На бескрайних просторах пустеющих
От тоски и безденежья крик.»

— Михаил Альтиментов

Раки для пати: праздничные рецепты приготовления членистоногих

57dedab31014f
MagMens
Раки для пати: праздничные рецепты приготовления членистоногих
4 (80%) 1 проголосовали

Варённые раки – вне всяких обсуждений, являются одной из лучших традиционных закусок к пенному с исконно русскими корнями. И список ингредиентов, которые можно отправить в кастрюлю/сковородку/на гриль вместе с раками, огромный: укроп, петрушка, имбирь, крапива, чеснок, грибы, сметана, вино, пиво…   Словом, наш   брат никогда не ограничивался простотой, не будет ограничиваться ею и журнал  MagMen`s.   Сегодня превращаем раков в оригинальное, мужское, праздничное застолье, которому позавидует любой пивоман, иностранец, а может и именинник.

 Раки в красном вине

Пивоманы, просим сохранять спокойствие! Эти раки подойдут к пенному ничем не хуже любых других раков.

Ингредиенты:

На 2 литра воды – 20 раков;

Соль по вкусу, до 3-х столовых ложек;

1-2 корня петрушки (петрушка корневая);

Чайную ложку тмина – обязательно;

Остальную зелень, специи по вкусу – укроп (настоятельно рекомендуется), лавровый лист, душистый перец;

Сливочное масло – 150 грамм;

Пару-тройку зубчиков чеснок;

200 грамм сметаны;

Бокал красного десертного вина (лучше креплённого)

lobster

Приготовление:

Несмотря на не малый список ингредиентов, приготовление данного блюда не требует много времени и усилий. В только закипевшую воду кидаем ингредиенты, не спеша, в той последовательности, которая указана выше.

Виновников торжества, раков, хорошенько промытых, кладём в вино-сметанный кипящий отвар самыми последними и варим не меньше 30 минут. Подача традиционная.

Передать словами пряный вкус раков в красном вине и сметане невозможно, потому единственный способ проверить наши (и свои) кулинарные способности – приготовить блюдо самостоятельно и восхититься не только их вкусом, но и пикантным цветом, который раки приобретут от обилия трав и красного вина.  Смена придаст мясу некий пикантный хруст.

Роллы с раками

От классики до популярной экзотики один шаг, и ты можешь его сделать. Сразу скажем, что если ты никогда не готовил традиционные роллы, то браться за эту затею не стоит, потому как «самый сок» данного рецепта – это оригинальная подача на уровне мастер-класса.

Ингредиенты:

5 крупных раков;

400 гр. белоснежного риса для суши;

150 грамм свежих огурцов;

100 грамм авокадо;

100 грамм икры летучей рыбы;

водоросли нори;

имбирь свежий;

сок лимона;

уксус;

немного соевого соуса для подачи

rollmops_ecrevisses

Приготовление:

В подсоленной воде до полной готовности варишь рис, после чего откидываешь его на дуршлаг и даёшь возможность полностью испариться жидкости на нём. В идеале его на несколько минут следует разложить на полотенце.

В поставленную на огонь воду капаешь немного лимонного сока, столь же немного соевого соуса и 3-5 грамм корня свежего имбиря. Как только вода закипит, кладёшь в неё живых, предварительно вымытых  раков и варишь на протяжении 5-8 минут, пока раки только начнут менять цвет на красный.

Уже сваренных раков очищаешь и вырезаешь самое вкусное – шейки. Одного рака целесообразно оставить целым для подачи.

Огурец нарезается тонкой длинной соломкой, без семечек. Таким же образом режешь и авокадо.

Ну и самое ответственное – правильно скрутить рол. Для этого потребуется специальный бамбуковый коврик, на который раскладываются водоросли нори. На листах водорослей  равномерно средним слоем распределяешь рис, который обязательно нужно немного примять влажными руками, чтобы он закрепился на поверхности. Поверх риса выкладываешь икру летучей рыбы, которая также должна прилипнуть к рису. После, лист нори переворчиваешь и на обратной его стороне аккуратно раскладываешь соломку огурца, авокадо, и поверх —   нежные шейки раков.

Завершающий этап, пожалуй, самый ответственный, – осторожно завернуть «укомплектованную» водоросль в рол при помощи бамбукового коврика, перенести «рулет» на тарелку и виртуозно разрезать на порции.

Ярко презентовать блюдо можно, одев на клешни раков по одному кусочку роллов и подать традиционно с соевым соусом и маринованным имбирём. Для любителей не будет лишним и вассаби.

 Раки с мёдом

Ничего мудреного в этом рецепте нет, но такие раки будут выгодно отличаться от уже приевшихся варёных раков с солью, перцем и укропом.

Ингредиенты:

Раки – 30 шт;

Вода (чистая артезианская) – 3 литра;

Соль – 3 столовые ложки;

Несколько сушённых лавровых листов;

Небольшая головка чеснока;

Горсточка чёрно перца-горошка;

Само собой, пару-тройку добротных пучков укропа;

Мёд – 1 столовая ложка;

лобстер1-540x300


Приготовление:

Итак, вода закипела. Солим, перчим, кидаем мелко порезанный укроп (можно и сушённый), лавровый лист; даём минут 15 прокипеть, бросаем чеснок и наконец в игру вступают раки.

Убедись, что все они живые, хорошенько промой членистоногих под холодной водой  и прямиком отправляй в пряный кипящий бульон. Варишь ещё 15-20 минут (в зависимости от размера раков), и завершаешь приготовление сладкой, исконно русской нотой мёда, кинутого к ракам на последних минутах готовки.

И совершенно не следует опасаться, что раки превратятся в десерт, с которым про пиво придётся забыть.  От мёда традиционный вкус варённых раков просто станет на несколько букетов богаче, раки приобретут колоритный оранжевый цвет, а лёгкий медовый аромат только придаст аппетита.

Подаются традиционным способом на широком блюде, щедро украшенные свежим укропом или другой зеленью.

Особенно хорошо разойдутся под медовое пиво.

Вареные раки на томатном соке

Простой, пикантный  и оригинальный рецепт приготовления обычных речных раков.

Ингредиенты:

1 кг живых раков;

2 литра воды;

1 литр натурального томатного сока;

1 столовая ложка соли;

Пучок вызревшего укропа (с зонтиками);

2-3 морковки;

Парочку лавровых листов;

20-30 горошин чёрного перца

666be38s-960

Приготовление:

В кастрюле разбавляешь  воду с томатным соком. Подсаливаешь, добавляешь специи, кидаешь нарезанную кольцами морковку, накрываешь крышкой и доводим воду до кипения.

Теперь, стандартно промываешь живых раков под холодной проточной водой, отправляешь их в кипящую смесь и варишь 10-15 минут до характерного красноватого цвета.

Не спеши! Выключай огонь и дай ракам настояться в томатном отваре не менее 30 минут.

Теперь спеши, ибо выглядят такие раки очень аппетитно. Достаёшь румяных красавцев из воды и традиционно, с обилием укропа или любой другой зелени, подаёшь на широком блюде.

Раки запеченные 

Запекание – это всегда актуальный кулинарный тренд, который не может обойти стороной и раков.

Ингредиенты:

Собственно, всё те же речные раки в количестве на одну порцию 10-15 штук;

200 грамм сливочного масла;

20 грамм лимонного сока;

2 столовые ложки соевого соуса;

Чёрный молотый перец и приправа на основе чеснока по вкусу.

lobster (1)

Приготовление:

На костре растапливаешь сливочное масло, после чего смешиваешь его с лимонным соком, соевым соусом и приправами.

Самих раков в этом случае нужно разрезать пополам (придётся резать живыми, т. к. мёртвых раков готовить категорических запрещается!), вытащить из них жилки и панцирем вниз выложить на решётке.

Мясо сверху смазываешь приготовленным сливочным соусом.

При температуре 170°С раки запекаются 5 минут, после чего переворачиваешь их, повторно смазываешь соусом и готовишь на таком же огне ещё 5-10 минут.

Примерно таким же образом раки готовятся и на барбекю, на живом огне.

На выходе – настоящее произведение кулинарного искусства, которое даже не всяк ресторан может предложить.

 Жаренные раки

Если гриля у тебя нет, а для барбекю погодка не шепчет, на помощь придёт старая добрая сковородка.

Ингредиенты:

Раки — 20 штук;

Минеральная вода 1 бутылка;

Соус соевый — 600 мл;

Соус Чили — 150 мл;

Соус Табаско — 10 мл;

Несколько зубчиков чеснока, или 10 грамм приправы на его основе;

Перец красный молотый — чайная ложка;

Тмин, соль – по вкусу;

Масло растительное — 100 мл;

Пиво – 100 грамм

lobster_grill-xxl
Приготовление:

После промывки живых раков,  удаляешь у них пищевод, потом членистоногих на 5-10 минут помещаешь в газированную воду – она уберёт речной запах и значительно смягчит и без того нежное мясо.

Теперь в глубокую сковороду выливаешь три вышеперечисленных вида соуса, добавляешь специи и растительное масло, включаешь огонь и доводишь смесь до кипения.

Если чеснок свежий – отжимаешь его на чесночнице и бросаешь в сковороду.

Опускаешь в сковороду раков и жаришь их под крышкой в кишащей парами ароматного соуса жидкости в течение 5-7 минут. Переворачиваешь. Жаришь ещё 3-4 минуты.

Выключаешь плиту, открываешь крышку, добавляешь пива, накрываешь крышкой обратно и даёшь настояться 10-15 минут.

Раки подаются в собственном соку (в нашем случае – в соусе/бульоне), но при желании их можно достать из бульона  и подать традиционным способом. При этом своих оригинальных вкусовых качеств жареные раки не потеряют.


Меню